Wer wie ich in einer Gegend lebt, in der es große Bärlauchvorkommen gibt, wird ab Anfang März durch den würzig, aromatischen Bärlauchgeruch begleitet. Da ich das Glück habe, direkt am Leipziger Auwald zu wohnen, umgibt mich ständig der Geruch. Immer der Nase nach lautet deshalb auch mein Motto, wenn ich mich auf den Weg mache, um meine handvoll Bärlauch für unser Abendessen zu pflücken. Eine handvoll, das ist die vorgegebene Menge, die jeder von seinem Spaziergang für ein leckeres Essen mitnehmen darf.
Wichtig ist es, den Bärlauch vor dem Verarbeiten gründlich zu waschen, am besten mit 60 Grad warmem Wasser, um die für den Menschen gefährlichen Eier des Fuchsbandwurms, die eventuell am Bärlauch anhaften zu entfernen.
Da der Bärlauch sofort nach der Ernte verarbeitet werden sollte, mache ich gern Pesto aus den Blättern. So ist der Bärlauch konserviert und das Pesto lässt sich für verschiedene Gerichte weiterverarbeiten.
Das Pesto habe ich mit Olivenöl, Parmesan und Pinienkerne zubereitet. Es läßt sich aber durch die Verwendung eines anderen Öls, eines anderen Käses oder der Kerne und Nüsse in Geschmack anpassen. Welche Kombinationsmöglichkeiten beim Pesto möglich sind, habe ich Euch hier aufgelistet.
Außerdem fällt die Bärlauch Saison in die Osterzeit. Ich bereite einige Gläser zu und habe so ein gern genommes Osterpräsent parat.
Noch mehr zum Thema Bärlauch findet Ihr hier in meinem Artikel.
Bärlauch-Pesto
Zutaten
- 200 g Bärlauch
- 25 g Pinienkerne
- 25 g Parmesan
- 1 TL Salz
- 200 ml Olivenöl
Anleitungen
- Bärlauch mit 60 Grad warmem Wasser waschen, trocken schleudern.
- In Streifen schneiden.
- Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne hellbraun anrösten.
- Parmesan fein reiben.
- Pinienkerne in die Küchenmaschine geben und fein hacken.
- Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einer sämigen Masse mixen.
- Wenn das Pesto zu dickflüssig ist, mehr Öl dazugeben.
- Abschmecken.
- Das Pesto in ein steriles Glas geben. Oben eine Schicht Olivenöl daraufgeben, damit es komplett luftdicht durch die Ölschicht abgedeckt und konserviert wird.
