Solange der Bärlauch Saison hat und bei mir quasi vor der Haustür wächst, nutze ich jede Gelegenheit, um noch einige Rezepte mit Bärlauch zu probieren.
Er lässt sich zwar gut einfrieren, aber frisch schmeckt er einfach am besten. Auch ein Pesto ist immer eine gute Möglichkeit ihn für mehrere Tage zu konservieren. Da ich noch etwas Pesto im Kühlschrank habe, hat sich dieses Rezept hier angeboten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.
Die fertigen Pellkartoffeln, diese können auch vom Vortag sein, werden halbiert, kurz angebraten und im Pesto geschwenkt. Alternativ könnt auch etwas Butter aufschäumen, frisch gehackten Bärlauch zugeben und die Kartoffeln dann darin wälzen.
Die Paprika-Aioli bildet einen fruchtigen Kontrast zu den würzigen Kartoffeln und macht daraus eine schmackhafte vegetarische Mittags- oder Abendmahlzeit.
Am besten schmeckt das Gericht natürlich mit neuen Kartoffeln. Leider überlappen sich die Erntezeiten von Bärlauch und Frühkartoffeln nicht, sondern schließen aneinander an. Die ersten Frühkartoffeln gibt es ab Mitte Mai. Zu dieser Zeit beginnt der Bärlauch bereits zu blühen und die Blätter werden zunehmend ungenießbar. Falls ihr noch mehr über Bärlauch erfahren wollt, springt gern hier zu meinem kurzen Beitrag.
Bärlauchkartoffeln mit Paprika Aioli
Zutaten
- 500 g festkochende Kartoffeln
- Salz
- 2 rote Paprikaschoten
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 50 ml Olivenöl
- etwas Tabasco
- 3 EL Bärlauch Pesto
Anleitungen
- Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, kurz abschrecken und pellen.
- Für die Aioli die Paprikaschoten putzen, waschen und klein schneiden.
- Den Knoblauch schälen, würfeln und in etwas Olivenöl anbraten. Die Paprika zugeben, kurz mit anrösten.
- Mit Weißwein ablöschen und die Paprika weich schmoren.
- Abkühlen lassen und mit Eigelb und Senf im Mixer pürieren.
- Tropfenweise das Olivenöl zugeben und eine Mayonnaise aufschlagen.
- Die fertige Aioli mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.
- Die Kartoffeln halbieren.
- Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben. Die Kartoffeln darin etwas anbraten. Dann das Bärlauchpesto zugeben und die Kartoffelhälften gut durchschwänken.
- Kartoffeln mit Salz würzen.
- Zum Anrichten etwas Paprikaaioli auf die Teller geben und die Kartoffelhälften darauf verteilen.
