Ich habe mich heute für eine herzhafte Variante entschieden. Die kleinen Blätterteig-Törtchen wurden mit einem Schmand, den ich mit zerdrückten Kapern verfeinert habe bestrichen und nach dem Backen mit Räucherlachs belegt. Ein superschneller herzhaft-würziger Snack zum Bier oder Wein oder als schnelles Abendessen.
- Zuerst solltest Du den Schmand vorbereiten. Dazu die Kapern mit einer Gabel zerdrücken, Den Schmand zufügen und kräftig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zugegeben, der Blätterteig aus dem Kühlregal schmeckt nicht so gut wie selbst gemachter aber er ist eine akzeptable, schnelle Alternative. Wichtig ist es, den fertigen Teig nicht noch einmal zu kneten oder neu auszurollen. Dadurch würden die einzelnen Schichten beim Backen nicht aufgehen und die blättrige Struktur des Teigs ginge verloren.
- Für das Ausstechen des Teiges benötigst Du zwei unterschiedlich große Anrichte- oder Dessertringe, Gläser oder Tassen. Ich habe diese hier verwendet: Dessertringe auf amazon ansehen*. Zuerst stichst Du die Törtchen mit dem größeren Ring aus.
- Anschließend mit dem kleineren Ring nochmals den Rand markieren, also an- aber nicht durchstechen.
- Der äußere Rand bekommt eine Glasur aus verquirltem Ei.
- Der Schmand wird auf den inneren Kreis gestrichen. Dann gehen die Törtchen für 15 Minuten in den 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen.
- Den Lachs solltest Du erst nach dem Backen auf die Törtchen legen. Dafür habe ich ihn etwas zerrupft und die Törtchen damit belegt. Vegetarier werden die Törtchen auch ohne Lachs lieben. Nach dem Backen einfach noch einen zusätzlichen Klecks Kapernschmand darauf gegeben und mit frischem Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Die fertigen Törtchen anschließend noch mit Dill dekorieren. Wer einen intensiven Dill-Geschmack haben möchte, rührt vorab zusätzlich gehackten Dill unter den Schmand oder ersetzt die Kapern komplett durch Dill. Lachs und Dill sind geschmacklich eine unschlagbare Kombination. Wer wissen möchte, was noch gut zu Lachs passt, dem empfehle ich die Seite www.cookin.eu Hier findet Ihr weitere Food-Pairing-Partner des Lachses aber auch vieler anderer Lebensmittel.
Was unterscheidet Schmand von Crème fraîche?
Der Unterschied liegt im Fettgehalt:
- Schmand enthält 24-28 Prozent
- Crème fraîche mindestens 30 Prozent.
Warum bestreicht man Teig vor dem Backen mit Ei?
Das Ei hat nicht nur die Funktion, den Schmand auf dem Törtchen zu halten, sondern das Törtchen auch optisch noch etwas aufzupeppen. In unserem Rezept erhält der Rand durch das Bestreichen mit verquirlten Ei eine schöne Farbe und eine krosse Konsistenz.
Kann man Räucherlachs einfrieren?
Falls Du mal zu viel Räucherlachs eingekauft hast, kannst Du die noch ungeöffnete Packung vor Ablauf des Verbrauchsdatums einfrieren. Wichtig ist es, diese sanft, am besten über Nacht im Kühlschrank, wieder aufzutauen.
Sollte Euch mein Rezept gefallen und Ihr kocht es nach, lasst mich wissen, wie es funktioniert hat und vor allem, ob es geschmeckt hat. Hinterlasst gerne einen Kommentar am Ende der Seite oder markiert mich beim Posten auf Instagram mit #tafelfreu.de oder @tafelfreu.de
Viel Spaß beim Nachkochen
Blätterteigtörtchen mit Räucherlachs und Kapernschmand
Kochutensilien
- 2 Dessertringe mit unterschiedlichem Durchmesser
Zutaten
- 275 g Blätterteig - Fertigteig aus dem Kühlregal
- 200 g Schmand - alternativ Creme fraiche
- 50 g Kapern
- 1 Ei
- 100 g Räucherlachs
- Salz
- Pfeffer
- frischer Dill - für die Dekoration
Anleitungen
Kapernschmand:
- Kapern in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
- Schmand dazugeben unda verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Blätterteig:
- Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
- Teig aus der Packung nehmen, entrollen.
- Mit einem Anrichtering oder einem Glas (Durchmesser: 9 cm) runde Kreise ausstechen.
- Mit einem weiteren, kleineren Anrichtering oder Glas (Durchmesser: 7) auf jede Teigplatte eine Markierung setzen (nur andeuten, nicht durchstechen).
- Das Ei verquirlen und mit einem Pinsel den entstandenen äußeren Rand der Teigplatten (nur diesen Rand!) damit einstreichen.
- Auf den inneren Kreis den Kapernschmand streichen.
- Die fertigen Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Für 15 Minuten backen.
Lachs:
- In der Zwischenzeit den Lachs in kleine Stücke zupfen.
- Blätterteig mit dem gezupften Lachs belegen.
- Mit Dill dekorieren.
- Das Backpapier direkt auf ein Holzbrett ziehen und servieren.
