Ich habe Grünkohl erst in den letzten Jahren für mich entdeckt und möchte seinen, wenn auch seltenen Genuss nicht mehr missen.
Der Grünkohl oder auch Krauskohl zählt zu einem der ältesten Gemüse überhaupt. Sein Image als arme Leuteessen hat er schon lange abgelegt und zählt inzwischen zu den Winterdelikatessen. Für viele gehört er einfach zum Winter dazu. Nicht zuletzt, weil er sich bei eisigen Temperaturen wohlfühlt und seinen Geschmack durch Frost sogar noch besser wird. Denn der Frost löst Stoffwechselvorgänge aus, die dafür sorgen, dass sich der Zuckeranteil im Grünkohl erhöht. Aber auch über die kalte Jahreszeit hinaus, ist der Grünkohl ein leckeres und obendrein sehr gesundes Blattgemüse. Er liefert viel Calcium, Eisen, Vitamin K und Vitamin C plus eine Menge antioxidativ wirksamer Pflanzenstoffe.
Ich habe den Grünkohl auf klassische Weise mit Kasseler und Brühwurst zubereitet. Ein sehr deftiges und einfach zuzubereitendes Gericht, dass ich gerade wenn es draußen kalt und ungemütlich ist, sehr empfehlen kann.
Deftiger Grünkohl mit Kasseler und Brühwurst
Zutaten
- 600 g Grünkohl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Zucker - gehäuft
- 2 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Wasser
- 2 TL Haferflocken
- 300 g Kasseler
- 2 Brühwürste
Anleitungen
- Den Grünkohl mehrmals unter fließendem kalten Wasser waschen. Das feine Blattwerk von den derben Stielen abzupfen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den abgezupften Grünkohl darin blanchieren. In einen Durchschlag abgießen und abtropfen lassen. Dann den Grünkohl mit einem Messer nochmals etwas hacken.
- Die Zwiebeln schälen, würfeln und im Butterschalz im Topf glasig anbraten, so dass sie keine Farbe nehmen. Zucker, reichlich Salz und Pfeffer dazugeben und weiter anschwitzen. Dann den Grünkohl und den Senf dazugeben und nochmals durchrühren. Den Kasseler und die Würste obenauf legen und soviel Wasser angießen, dass diese fast vom Wasser bedeckt sind. Deckel drauf und das Ganze für 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Zum Schluss den Kasseler und die Würste herausnehmen und warmstellen. Die Haferflocken zum Grünkohl geben, so dass dieser etwas eindickt. Den Grünkohl in eine angewärmte Servierschüssel geben. Das Fleisch obenauf setzen und zusammen mit Pellkartoffeln servieren.
