Heute habe ich ein einfaches aber effektvolles Wachteleier Rezept als Vorspeise fürs Ostermenü oder das Oster-Brunch-Buffet für Euch. Die winzigen, gebackenen Wachteleier sind ein Hingucker und so kross und knusprig ein kleiner aber feiner Gaumenschmaus.
Die winzigen Eier stammen von ebenso kleinen Hühnern, den Wachteln, dem kleinsten Hühnervogel Europas. Ihre Schale ist hübsch anzusehen. Sie sind meist gescheckt in den Farben weiß-grün, weiß-grau blau oder weiß-gelb. Ein Wachtelei wiegt zwischen 10 und 12 g und ist eine kleine Vitamin- und Proteinbombe. Auch ihr Geschmack ist ein bisschen intensiver, als der eines Hühnereis. Wachteleier können genau wie Hühnereier zubereitet werden, allerdings ist die unter der Schale befindliche Haut der Wachteleier viel härter, so dass sie sich schwerer schälen lassen.
Wie lange muss das Wachtelei ins kochende Wasser damit es wachsweich wird?
Um eine cremige Konsistenz, also ein wachsweiches Ei zu bekommen, solltest Du wie folgt vorgehen:
Die zu kochenden Eier sollten Zimmertemperatur haben, und deshalb schon einige Zeit vor dem Kochen aus dem Kühlschrank geholt werden. Das Wasser zum Kochen bringen, Eier vorsichtig hineinlegen und 2 1/2 Minuten kochen, dann in Eiswasser abschrecken. Damit das Wachtelei hart wird, benötigt es 3 1/2 – 4 Minuten.
Hack zum Pellen von Wachteleiern:
Die gekochten Eier seitlich leicht anschlagen und dann mit der Handfläche über den Tisch oder eine ebene Fläche rollen. Die Schale löst sich so etwas und lässt sich, an der weißen Innenhaut haftend abschälen. Eine andere Variante, die sich nach meiner Erfahrung aber nur für hartgekochte Eier eignet: Die Eier in eine Dose mit einem Deckel geben, verschließen und schütteln. Die Eier lassen sich nun vom stumpfen Ende her leicht pellen.
So, nun zurück zum Panieren der Wachteleier:
Das aufgeschlagene Hühnerei in unserer 3. Schüssel kurz mit einer Gabel verquirlen, so dass eine schleimige Eimasse entsteht.
Die gepellten Wachteleier zunächst in das Mehl, dann in das Ei und anschließend in das Panko geben und darin wälzen, so dass sie von einer dicken Schicht umgeben werden.
Es ist Zeit, das Pflanzenöl in einem Topf zu erhitzen. Ca. 175 Grad sind die richtige Temperatur. Um zu testen, ob das Öl heiß genug ist, kannst du den Stiel eines Holzkochlöffels hineinhalten. Steigen daran Blasen auf, ist es heiß genug und die panierten Eier können hinein. Das Ausbacken geht jetzt relativ schnell, bei mir haben die Eier 2 Minuten gebraucht. Wenn sie schön braun und kross sind, lege sie zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier.
Falls Du die Eier warm servieren möchtest, solltest Du mit der Zubereitung des Apfel-Karotten-Salats beginnen und die Eier erst anschließend ausbacken.
Für den Salat die Möhren schälen, den Apfel waschen. Ich habe die Möhren und den Apfel in feine Streifen, Julienne genannt, geschnitten. Falls Dir das zu aufwendig ist, kannst Du beides auch auf einer groben Reibe raspeln.
Von der Minze knipse Dir jeweils die feine obere Blätterkrone ab und lege sie für die Dekoration beiseite. Die restlichen Blätter zupfst Du von den Stielen und hackst sie grob mit einem scharfen Messer. Die gehackte Minze kannst Du zu den Möhren-Apfelstreifen geben.
Für das Dressing die Orange auspressen und die Hälfte davon in eine kleine Schüssel geben. Mit Hilfe eines Schneebesens, eines Handrührgerätes oder eines Standmixers Orangensaft, Senf, Honig und Apfelessig verrühren. Dann Pfeffer und Salz nach Geschmack und tropfenweise das Olivenöl dazugeben. Wenn das Dessing beginnt etwas dickflüssiger zu werden, das restliche Olivenöl in feinem Strahl dazugeben und weiter kräftig rühren. Nochmals abschmecken und fertig ist das Dressing.
Jetzt kannst Du den Salat mit dem Dressing vermischen.
Zum Anrichten jeweils etwas Salat auf den Teller geben und jeweils 3 Eier, eines davon halbiert, dekorativ obendrauf anrichten. Zum Schluss mit der Minze dekorieren.
Gebackene Wachteleier im Karotten-Apfel-Nest
Zutaten
Für die Wachteleier
- 12 Wachteleier
- 1 Hühnerei
- 20 g Mehl
- 20 g Panko*
- 800 ml Sonnenblumenöl
Für den Salat
- 100 g Möhren
- 1 Apfel
- 4 Stängel Minze
- 1 Orange - die Hälfte des Saftes
- 2 EL Apfelessig
- 5 g Honig
- 10 g Senf
- 30 ml Olivenöl
Anleitungen
Für die Wachteleier:
- Wachteleier für 2 1/2 min. ins kochende Wasser geben, abschrecken und pellen.
- Wachteleier in Mehl, verquirltem Ei und anschließend in Pankow wälzen.
- Sonnenblumenöl im Topf auf circa 175° erhitzen.
- Eier darin schwimmend goldbraun ausbacken.
- Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Salat:
- Möhren schälen, Apfel waschen.
- Beides in feine Stifte (Julienne schneiden) - alternativ grob raspeln
- Minze waschen, Blätterkronen für die Deko beiseite legen.
- Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken und zum Apfel-Möhren-Salat geben.
Dressing zubereiten:
- Orangensaft, Honig, Senf, Apfelessig verrühren.
- Salzen und pfeffern.
- Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl Olivenöl unterschlagen.
- Das Dressing zum Salat geben und gut vermischen.
Anrichten:
- 4 Eier halbieren.
- Den Salat auf Tellern anrichten.
- Jeweils 2 ganze und 2 halbe Eier pro Teller darauf anrichten.
- Mit Minze dekorieren.
