Gerösteter Blumenkohlsalat gehört mit zu einem meiner Lieblingsessen. In meiner Kindheit war Blumenkohl immer nur die gekochte Beilage zu Fleisch und Kartoffeln. Das Blumenkohl aber so sehr viel mehr kann als nur eine Beilage zu sein und wie viele Möglichkeiten seiner Zubereitung es gibt, hat sich mir erst viel, viel später erschlossen. So mag ich heute Blumenkohl roh oder gebraten viel lieber als gekochten.
Heute habe ich dieses sehr leckeres Rezept für gerösteten Blumenkohl aus dem Ofen für Euch. In Verbindung mit reichlich Petersilie und einem Zitronen-Joghurt ein sommerlich leichtes, schnelles Rezept.
Blumenkohl - welche Sorten gibt es
Bei Blumenkohl unterscheidet man zwischen weißen und bunten Sorten. Wobei in Deutschland der weiße Blumenkohl am bekanntesten ist. Er wurde so gezüchtet, dass die äußeren Blätter die Blüten umschließen, so dass sich kein Chlorophyll bilden kann. Es gibt aber auch grüne, violette, gelbe und orangefarbene Sorten. Das mutet auf den ersten Blick künstlich an, aber auch diese Sorten sind komplett natürlich. Ihre Blütenstände sind nicht vollständig von Blättern bedeckt, so dass sich die Kohlköpfe unter Lichteinfluss verfärben.
Blumenkohl putzen
Zuerst solltest Du den Blumenkohl von äußeren großen Blättern befreien und vom Strunk das trockene Ende abschneiden. Die dann folgenden feineren grünen Blätter schneidest Du ebenfalls ab, aber nicht wegwerfen – ich erzähle Dir später, was wir damit machen. Dann den Blumenkohl auf den Kopf stellen und den Strunk wegschneiden, den wir ebenfalls aufheben. Anschließend Röschen für Röschen vom restlichen Strunk lösen.
Ich schaue mir dann die Blumenkohlröschen genau an und nur wenn sie wirklich schmutzig sind, wasche ich sie.
Sollten im Blumenkohl kleine Maden oder anderes Getier sein, kannst Du ihn für ca. 10 Minuten in Salzwasser legen – die Tierchen krabbeln dann heraus.
Welche Teile vom Blumenkohl sind essbar
Den Strunk werfe ich nicht weg, sondern zerkleinere ihn mit der Pulse – Funktion in der Küchenmaschine und gebe ihn anschließend zum Rösten mit in den Backofen.
Solltest Du beim Putzen noch knackige grüne Blumenkohlblätter entfernt haben, kannst Du sie klein geschnitten am Ende dem Salat beifügen. Sie sind nicht nur gesund, sie schmecken auch frisch und leicht süßlich-bitter und verfeinern den Salat.
Wie lagert man Blumenkohl richtig
Frischen Blumenkohl erkennst Du an einem angenehmen Duft, prallen, frischen Blättern und festen Röschen. Er sollte schnell verbraucht werden. Für einige wenige Tage kannst Du ihn im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Dazu die äußeren Blätter entfernen und diese separat lagern. Blumenkohl lässt sich – bereits in Röschen geteilt auch gut einfrieren.
So, nun will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen. Hier ist das Rezept für gerösteter Blumenkohlsalat mit Zitronenjoghurt. Lasst ihn Euch schmecken.
Gerösteter Blumenkohlsalat mit Zitronen-Joghurt
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 4 EL Olivenöl
- Sesam-Salz-Royal*
- 1 Bund glatte Petersilie
- 80 g Pistazien
- 1 Bio Zitrone - Schale und Saft
- 150 g griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe
Anleitungen
- Den Backofen auf 210° Umluft vorheizen.
- Blumenkohl putzen, waschen und in kleinen Röschen teilen.
- Den Strunk des Blumenkohls in einer Küchenmaschine zerhäckseln.
- Die Blumenkohlröschen und auch den zerkleinerten Blumenkohlstrunk mit Olivenöl beträufeln und mit reichlich Sesam Salz Royal und etwas abgriebener Zitronenschale würzen.
- Alles auf ein Blech geben und für 15-20 Minuten im Ofen anrösten.
- Den Blumenkohl abkühlen lassen.
- Inzwischen die Pistazienkerne hacken.
- Die Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls hacken.
- Für den Joghurt den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Joghurt mit restlicher Zitronenschale und etwas Zitronensaft verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit Petersilie und gehackten Pinienkernen vermischen.
- Mit dem Joghurt Dressing auf Tellern anrichten.
