Die grünen Bohnen hängen seit einigen Tagen vollreif im Garten. Bohnen ernten und zu einem leckeren Abendessen verarbeiten, war daher meine heutige Aufgabenstellung.
Neben den grünen Bohnen hatte ich auch noch “Restbestände” von Pellkartoffeln und geräuchertem Schweinebauch im Kühlschrank, die schon darauf lauerten, noch eine sinnvolle Weiterverwendung zu erfahren. Nach kurzem Überlegen war das heutige Gericht geboren:
Smashed Potatoes mit grünen Bohnen und Schweinebauchkrusteln. Mensch, was das lecker!
Grüne Bohnen putzen und garen
Die grünen Bohnen habe ich zunächst gewaschen und anschließend geputzt. Das heißt, die oberen und unteren Enden der Bohnen weggeschnitten. Bei manchen Sorten muss man auch noch die Fäden abziehen. Das konnte ich mir zum Glück sparen, da diese Bohnensorte keine Fäden hat.
Anschließend habe ich die Bohnen in den Dampfgarer gegeben. Das ist besonders schonend, da die Vitamine und Nährstoffe der Bohnen weitestgehend erhalten bleiben. Wer keinen Dampfgarer hat, kann sein Gemüse auch in einem Topf mit ≡ Dampfeinsatz* garen.
Dabei wird etwas Wasser in den Topf gegeben. Der Dampfeinsatz darauf gesetzt. Dort kommen die Bohnen hinein, Deckel drauf. Die Bohnen laugen nicht aus und schmecken auch noch viel besser, als die direkt im Wasser gekochten.
Wusstest Du?
dass Bohnen nur gekocht verzehrt werden sollten? In rohem Zustand enthalten sie eine giftige Eiweißverbindung, das Phasin, die nur durch erhitzen der Bohnen (mind. 10 Minuten) abgebaut werden kann.
Kann man grüne Bohnen einfrieren?
Da es eine große Menge grüne Bohnen waren, habe ich einen Teil eingefroren. Damit sie später nach dem Auftauen noch schön knackig und grün sind, sollten sie vor dem Einfrieren kurze blanchiert werden. Ich gebe sie dafür ca. 4 Minuten mit in den Dampf und schrecke sie anschließend in Eiswasser ab. Nun noch gut abtrocknen und dann portionsweise in Gefrierbeutel geben. So habe ich im Gefrierfach noch einen Vorrat und freue mich schon jetzt auf das nächste Bohnen-Essen.
Smashed Potatoes
Meine grünen Bohnen habe ich zusammen mit Smashed Potatos serviert. Diese kommen bei mir in letzter Zeit öfter mal auf den Tisch. Wenn ich noch Pellkartoffeln übrig habe, bereite ich daraus entweder Bratkartoffeln oder Smashed Potatoes zu. Wobei Letztere nicht ganz so fettig wie Bratkartoffeln werden und sie deshalb meist den Vorzug bekommen. Die Zubereitung ist super einfach: Die Pellkartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Kartoffeln einzeln mit einer Tasse zerdrücken. Mit Olivenöl beträufeln, Pfeffern, salzen oder mit Gewürzen nach Gusto bestreuen und in den vorgeheizten Backofen geben. Zwischendurch wenden. Nach ca. 30 Minuten sind sie fertig.
Schweinebauch
Der ist ja nicht jedermanns Sache. Mir sind zwei Dinge wichtig: beim Einkauf achte ich auf gute Qualität des Fleisches. Ausserdem muss der Schweinebauch für mich schön knusprig sein. Ich habe ihn deshalb in kleine Würfel geschnitten und dann das Fett langsam ausgelassen, so dass die Krusteln schön kross und knackig wurden. Dann finde auch ich ihn richtig lecker. Wer den Schweinebauch weglassen möchte, sollte einfach die anderen beiden Komponenten etwas kräftiger würzen. Der salzige Schweinebauch hat dem Gericht jedoch den richtigen Pfiff und die Würze gegeben.
Weisst Du eigentlich?
Grüne Bohnen mit Smashed Potatoes und Schweinebauchkrusteln
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 400 g grüne Bohnen
- etwas Bohnenkraut
- 50 ml Olivenöl
- Sesam Salz Royal
- 200 g geräucherten Schweinebauch
- Pfeffer
- Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Dann ausdämpfen lassen.
- Den Backofen auf 225 Grad Ober- und Unterhitze oder das höchste was möglich ist vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Kartoffeln auf das Backblech geben und mit einer Tasse zerdrücken, so dass sie platt sind. Die zerdrückten Kartoffeln mit dem Olivenöl beträufeln und mit Sesam Salz Royal oder Gewürzen eurer Wahl bestreuen.
- Für 30 min. in den vorgeheizten Backofen geben. Zwischendurch die Kartoffeln immer mal wenden.
- Die Bohnen waschen und putzen, die Enden abschneiden. Manchmal, abhängig von der Bohnensorte, haben sie auch noch seitliche Fäden, die gezogen werden müssen.
- Die Bohnen zusammen mit dem Bohnenkraut in den Dampfgarer geben und für 10 Minuten dämpfen. Ansonsten können sie auch im Topf gedämpft oder gekocht werden.
- Die Bohnen abtropfen lassen. Das Bohnenkraut entfernen.
- Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne bei mittler Hitze auslassen. Die Kusteln aus der Pfanne nehmen.
- Wenn euch das Restfett in der Pfanne zu viel ist, gern etwas abgießen. Dann die grünen Bohnen hineingeben und darin nochmals kurz anschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die fertigen Kartoffeln auf einem Teller anrichten. Die Bohnen und die Krusteln darüber geben.
- Last es euch schmecken!
2 Antworten
Vielen Dank für das tolle Rezept. Hat fantastisch geschmeckt.
Bitte, liebe Regina. Ich war selbst überrascht, was das für eine schmackhafte Kombination ergeben hat.