Grüner Spargel Risotto

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Grüner Spargel Risotto

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Zubereitung von Risotto - reine Meditation

Risotto - Grundrezept aus 6 Zutaten

Das Risotto bereite ich nach meinem Grundrezept, für das man exakt 7 Zutaten benötigt, zu: Olivenöl, Schalotten, Risottoreis, Weißwein, Brühe, Parmesan, Butter.

Deshalb habe ich meinem Risotto Grundrezept auch eine Anleitung beigefügt, die Dir Schritt für Schritt auf dem Weg zum perfekten Risotto hilft. 

Spargel - edle Stangen in grün

Grünen Spargel kann man inzwischen das ganze Jahr kaufen.

Grüner Spargel braucht nicht geschält werden. Es reicht aus, wenn er von seinen holzigen Enden befreit wird. Hier erfährst du wie.

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Mehr über Bohnenkraut erfährst Du beim Haus- und Garten Profi.

Grüner Spargel-Risotto

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Portionen 2

Zutaten
  

Risotto

  • 150 g Risottoreis *
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Weisswein
  • 700 ml Gemüse- oder Spargelbrühe
  • 60 g Parmesan *
  • 70 g Butter

grüner Spargel

  • 300 g grünen Spargel
  • 80 g Butter

Anleitungen
 

  • Den grünen Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abbrechen.
  • Die Spargelspitzen abscheiden und halbieren.
  • Den Rest der Spargelstangen in feinen Stücke von etwa 1/2 cm schneiden.
  • Die Spargelstücken inkl. der Spitzen in etwas Butter anbraten, so dass sie bissfest sind.
  • Das Risotto nach Grundrezept zubereiten.
  • Die gebratenen Spargelstücken (ausser die Spargelspitzen) unter das fertige Risotto heben.
  • Auf Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.
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