Zubereitung von Risotto - reine Meditation
Die Zubereitung von Risotto im allgemeinen und von diesem leckeren Grüner Spargel Risotto im Besonderen, ist ein Grund, warum ich es so sehr liebe. Denn bei mir kommt der Wein nicht nur in den Topf. Für mich ist das meditative Rühren, mit einem schönen Glas kühlen Weißwein in der Hand, wie ein kurzer Ausflug nach Italien.
Risotto - Grundrezept aus 6 Zutaten
Das Risotto bereite ich nach meinem Grundrezept, für das man exakt 7 Zutaten benötigt, zu: Olivenöl, Schalotten, Risottoreis, Weißwein, Brühe, Parmesan, Butter.
Das wichtigste bei der Zubereitung ist Geduld.
Der Risottoreis wird mit der Schalotte angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und durch Zugabe von Brühe zu einem schlotzig, cremigen Risotto mit Biss verkocht. Mit Parmesan und Butter verfeinert und fertig! Das ist die kurze Version der Risotto Zubereitung.
Im Grunde ist es aber eine kleine Wissenschaft und man kann auch einige Dinge falsch machen, die dann das perfekte Ergebnis pfutsch machen.
Deshalb habe ich meinem Risotto Grundrezept auch eine Anleitung beigefügt, die Dir Schritt für Schritt auf dem Weg zum perfekten Risotto hilft.
Spargel - edle Stangen in grün
Grünen Spargel kann man inzwischen das ganze Jahr kaufen.
Wer allerdings das grüne Spargel Risotto mit regionalem Spargel zubereiten möchte, der sollte sich auf die Spargelsaison von Mitte April bis 24. Juni konzentrieren. Der frische Spargel vom Feld hat sein ganz besonderes Aroma und eine frische, die man einfach schmeckt.
Grüner Spargel braucht nicht geschält werden. Es reicht aus, wenn er von seinen holzigen Enden befreit wird. Hier erfährst du wie.
Für das Grüne Spargel Risotto schneide ich den Spargel in feine Stücke, brate sie an und gebe sie am Ende ins Risotto. Die edlen Spargelköpfe verwende ich als Topping und Garnitur.
So, nun steht der Zubereitung deines Grünen Spargel Risottos nichts mehr im Wege.
Übrigens: Wer sich fragt, welch schöne Blüte das Risotto auf dem Foto ziert?! Es ist Bohnenkraut. Schön anzusehen und überaus lecker.
Mehr über Bohnenkraut erfährst Du beim Haus- und Garten Profi.
Grüner Spargel-Risotto
Zutaten
Risotto
- 150 g Risottoreis *
- 4 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 100 ml Weisswein
- 700 ml Gemüse- oder Spargelbrühe
- 60 g Parmesan *
- 70 g Butter
grüner Spargel
- 300 g grünen Spargel
- 80 g Butter
Anleitungen
- Den grünen Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abbrechen.
- Die Spargelspitzen abscheiden und halbieren.
- Den Rest der Spargelstangen in feinen Stücke von etwa 1/2 cm schneiden.
- Die Spargelstücken inkl. der Spitzen in etwas Butter anbraten, so dass sie bissfest sind.
- Das Risotto nach Grundrezept zubereiten.
- Die gebratenen Spargelstücken (ausser die Spargelspitzen) unter das fertige Risotto heben.
- Auf Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.
