Mein Rezept für Kartoffelsalat mit Speck ist sehr einfach und schnell gemacht. Ein leckerer Partysalat, der Bouletten, Grillwurst, Fisch oder einem Wiener Schnitzel ein guter Begleiter ist.
Wie ihr den Kartoffelsalat mit Speck zubereitet und, dass dies kein Hexenwerk ist, zeige ich Euch hier:
Pellkartoffeln zubereiten
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln, also mit Schale kochen oder so wie ich es mache, dämpfen. Ich bin glücklicherweise im Besitz eines Dampfgarers und so kann ich sämtliches Gemüse schonend zubereiten.
Wer die Vorzüge des Dampfgarens nutzen möchte, ohne sich ein teures Gerät anschaffen zu müsse, der sollte auf einen Ξ Dämpfeinsatz* für den Kochtopf zurückgreifen. Damit liegen die Kartoffeln oder das Gemüse nicht direkt im Wasser, sondern werden im entstehenden Dampf gegart. Weitaus mehr Vitamine verbleiben im Gemüse, als beim ursprünglichen Kochen in Wasser. Das hat nicht nur einen gesundheitlichen Vorzug – man schmeckt es auch!
Nachdem die Kartoffeln gekocht oder gedämpft wurden, werden sie geschält und in Scheiben geschnitten.
Da Kartoffeln viel Stärke besitzen, verwenden wir 1-2 gekochte Kartoffeln für unser Dressing. Einfach die Kartoffeln mit einmixen. Das Ergebnis: Das Dressing wird wunderbar sämig, umschließt unsere Kartoffelscheiben und gibt dem Salat eine tolle Konsistenz.
Zum Salat kommen neben den Kartoffeln auch Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln und kross ausgebratene Speckwürfel.
Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln ?
Das kann man halten wie man will. Frühlingszwiebeln sind einfach milder im Geschmack. Ich verwende gern das Grüne mit, das gibt dem Salat noch etwas Farbe.
Wie wird der Speck schön knusprig?
Nichts leichter als das. Früher habe ich den Fehler gemacht, dass ich die Temperatur in der Pfanne zu hoch gestellt habe. Sollte ja schön knusprig werden. Doch das war ein Irrglaube. Durch die hohe Temperatur ist mir der Speck einfach nur verbrannt oder war nicht kross, weil ich ihn aus der Pfanne nehmen mußte, um ihn vor dem Verbrennen zu retten. Inzwischen bin ich schlauer. Den Speck in eine Pfanne ohne Öl geben und bei mittlerer Hitze braten. So hat das Fett genügend Zeit, um langsam auszutreten und so wird der Speck kross.
Wenn ich die fertigen Speckwürfel aus der Pfanne genommen habe, spüle ich sie mit dem Essig für das Dressing aus. Das aus dem Speck ausgetretene Fett verleiht dem Dressing ein pikantes, rauchiges Aroma.
Welchen Essig fürs Dressing?
Wein-, Frucht-, Kräuter oder Balsamessig? Es gibt so einige Sorten – doch welcher passt am besten zu unserem Kartoffelsalat mit Speck?
Ich persönlich verwende Apfelessig, aber das ist Geschmackssache. Der Essig sollte auf jeden Fall ein heller Essig (wie z.B. auch: Weissweinessig oder heller Balsamico) sein, damit der Kartoffelsalat seine Farbe behält und die Optik nicht leiden muss. Denn Du weißt ja, das Auge isst mit.
Übrigens: dieser Kartoffelsalat mit Speck ist regelrecht prädestiniert, um an Heilig Abend gemeinsam mit heißen Würstchen, als heilige Mahlzeit auf dem Speiseplan zu landen. Hier erfährst du, welches die 5 beliebtesten Heiligabend Essen der Deutschen sind und welchen Platz Kartoffelsalat mit Würstchen dabei einnimmt.
So, doch nun sollte der Zubereitung dieses leckeren Kartoffelsalates mit Speck nichts mehr im Wege stehen. Falls Du noch Fragen hast, schreibe mir gern. Ich würde mich auch freuen, wenn Du das Rezept bewertest, wenn Du es ausprobiert hast.
Wenn Du noch mehr Lust auf Kartoffelsalat hast, dann probiere unbedingt auch mal meinen Salat aus gebackenen Drillingskartoffeln.
Kartoffelsalat mit Speck
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln - fest oder vorwiegend fest kochend
- 3 Frühlingszwiebeln - oder 1 mittelgroße Zwiebel
- 125 g Bacon - also Frühstücksspeck
Dressing:
- 40 ml Essig
- 40 ml Pflanzenöl
- 200 ml Gemüse- oder Rinderbrühe - lauwarm
- 1/2 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- das ausgetretene Fett aus dem Bacon
Anleitungen
- Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten und anschließend schälen
- Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
- Den Speck fein Würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten.
- Für das Dressing den Essig, das aus dem Speck ausgetretene Fett, das Olivenöl, warme Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mixen.
- Von den geschälten Kartoffeln 2 Stück zum Dressing geben und mit einmixen. So erhält das Dressing eine sämige Konsistenz.
- Die geschälten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln und die ausgelassenen Speckwürfel dazugeben.
- Mit dem Dressing begießen und gut vermischen.
- Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden ziehen lassen.
