Eigenes Brot zu backen habe ich für mich lange Zeit nicht für möglich gehalten. Zum einen, weil ich nicht so gern backe, keinen Kuchen und Brot schon gar nicht. Und weil Brot backen in meiner Vorstellung immer ein riesiges Projekt war. Doch siehe da, dann habe ich dieses knusprige Bauernbrot probiert und mich selbst vom Gegenteil überzeugt.
Zugegeben, es gibt Brote, die brauchen ganz viel Zuwendung – aber dieses hier braucht einfach nur Ruhe, um zu gehen. Diese Ruhe habe ich ihm gegeben. Am Ende hat es mir das Brot mit ganz viel Geschmack und einer innen luftigen und aussen knusprigen Konsistenz gedankt. Probiert es aus, Ihr werdet staunen.
Wenn von diesem leckeren Bauernbrot noch etwas übrig bleiben sollte, zeige ich dir hier, wie du Brot richtig lagern solltest, damit es sich möglichst lange hält.
Knuspriges Bauernbrot
Zutaten
- 425 g Dinkel- oder Roggenmehl
- 1/4 TL Trockenhefe
- 1 1/2 TL Salz
- 200 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml helles Bier
- 1 EL Apfelessig
- etwas Mehl zum Bearbeiten
Anleitungen
am Vortag:
- Mehl, Hefe und Salz in einer Schüssel mischen.
- Wasser, Bier und Essig dazugeben und mit einem Rührlöffel schnell glatt rühren (Achtung, der Teig ist ziemlich flüssig).
- Schüssel mit Klarsichtfolie abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur ca. 12 bis 18 Stunden gehen lassen.
am nächsten Tag:
- Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den weichen Teig ca. 15 Mal „falten“, das heißt von einer Seite zur anderen und von oben nach unten klappen.
- Einen Bogen Backpapier in eine runde Form (Schüssel) legen und den Teig draufgeben.
- Den Teig erneut mit Klarsichtfolie abdecken und bei Zimmertemperatur nochmals 2 Stunden gehen lassen.
- Einen gusseisernen Bräter mit Deckel (Ø 24 cm) auf einen Rost ganz unten in den Backofen stellen.
- Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Gas Stufe 5, Umluft nicht empfehlenswert).
- Den Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden, leicht mit Mehl bestäuben und mit dem Papier in den heißen Bräter setzen.
- Den Teig im Bräter zugedeckt 30 Minuten backen.
- Den Deckel vom Bräter nehmen und das Brot bei 220 °C (Gas Stufe 3 – 4) 15 – 18 Minuten fertig backen.
- Danach das Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
