Blumenkohl zu kochen ist die bekannteste und auch gängigste Zubereitungsmethode. Ich habe Blumenkohl roh verarbeitet und im Ofen gebraten. Und beides zu einem leckeren Blumenkohlsalat kombiniert. Das Ergebnis überrascht – versprochen. Die unterschiedlichen Konsistenzen und die Röstaromen des gebratenen Blumenkohls harmonieren perfekt mit der Säure des Yuzo marinierten Blumenkohls.
Du fragst Dich, was ist Yuzo? Und tatsächlich, Yuzo, eine asiatische Zitrusfrucht, ist in unseren Breitengraden nicht sehr bekannt. Ich habe Yuzu-Saft verwendet, diesen gibt es zu kaufen. Er ist einfacher zu bekommen, als die frischen Yuzo Früchte, die übrigens Zitronen sehr ähnlich sehen. Ihr Saft schmeckt, wie eine Mischung aus Limette und Mandarine.
Alternativ kannst Du für das Rezept auch Zitronensaft verwenden. Der ist nicht ganz identisch aber ersetzt, um den Beschaffungsaufwand gering zu halten, den Yuzosaft.
Durch die Verfeinerung der Mayonnaise mit Misopaste Sojasauce und Reisessig bekommt diese einen asiatischen Touch und passt so perfekt zu Yuzo-Blumenkohlsalat und Lachs.
Probier es aus. Es lohnt sich!
Gebratener Lachs mit zweierlei Blumenkohl und Miso-Mayonnaise
Zutaten
- 300 g Lachsfilet - (2 Portionen)
- 30 ml Olivenöl - zum Anbraten
- Sesam-Salz Royal
- 1 Blumenkohl
- 4 El Yuzo - Saft - alternativ: Zitronensaft
- 4 EL Hollunderblütensirup
- Salz
- Pfeffer
- 4 Cocktailtomaten
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf
- 1 TL Sojasauce
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Misopaste
- 1 Prise Zucker
- 150 ml neutrales Pflanzenöl
Anleitungen
Blumenkohl und Tomaten
- Den Blumenkohl von den äusseren großen Blättern befreien.
- Den Kopf in einzelne kleine Röschen zerlegen.
- Die schönsten Röschen in eine Schüssel geben, die nicht so schönen Röschen und den kleingeschnittenen Strunk in einer Küchenmaschine zerkleinern, so dass es wie Blumenkohl-Reis aussieht.
- Den Yuzu-Saft mit dem Hollunderblütensirup vermischen und den Blumenkohlreis damit übergießen. Salzen, Pfeffern und beiseite stellen, damit er durchziehen kann.
- Die Tomaten waschen, trocknen und (wenn möglich mit dem Stilansatz) auf ein Backblech legen.
- Die Blumenkohlröschen mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und alles mit den Händen gut vermischen.
- Dann zu den Tomaten auf das Backblech geben und für ca. 25 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen rösten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Zwischendurch die Röschen wenden.
Miso-Mayonnaise
- Eigelb, Senf, Sojasauce, Reisessig, Misopaste in einen hohen Mixbecher geben. Mit dem Pürierstab mixen.
- Dann zunächst tröpfchenweise das Pflanzenöl zugeben, weiter mixen, so dass eine cremige Mayonnaise entsteht.
Lachs
- Den Lachs in etwas Öl scharf in einer Pfanne anbraten.
Anrichten
- Zunächst den Blumenkohlsalat aus dem zerkleinerten Blumenkohl auf den Teller geben.
- Das Lachsfilet darauf setzen und mit den gerösteten Blumenkohlröschen garnieren.
- Die Tomaten auflegen und mit einigen Tupfern Miso-Mayo toppen.
- Zum Schluss mit Sesam-Salz Royal bestreuen. Guten Appetit!
