Was ist Börek?
Börek kommt aus dem Türkischen bzw. den Balkanstaaten. Es ist eine Art Pastete, bei der Filo– oder Yufkateigblätter herzhaft mit Gemüse, Käse oder auch Fleisch gefüllt werden.
Was mich an diesem Gericht fasziniert: Es ist in weniger als 30 Minuten zubereitet und es lässt sich so unglaublich vielseitig abwandeln. Statt Mangold kannst Du auch Spinat, Grünkohl, Spitzkohl, Käse oder auch Hackfleisch verwenden.
Vom Mangold habe ich alles verwendet, Stiele und Blätter. Diese mit Zwiebel und Knoblauch in etwas Öl angeschwitzt. Das ergibt die Füllung für unseren Börek. Mangold erinnert geschmacklich an Spinat, mit etwas mehr Kraft und Erdigkeit. Da wir vom Mangold auch die Stiele mit verarbeiten, geben diese unserer Füllung nochmal etwas Biss.
Gibt es einen Unterschied zwischen Yufka- und Filoteig?
Yufka- und Filoteig sind im Grunde dasselbe. Sie bestehen aus Mehl bzw. Speisestärke, Wasser und Salz. Filoteig ist dünner als Yufkateig. Beide Teige lassen sich aber identisch verarbeiten und so ist es gleich, ob Du für das Mangold Börek Rezept Filo- oder Yufkateig verwendest. Wichtig bei der Verarbeitung beider Teigsorten ist jedoch, dies zügig zu tun. Die Packung solltest Du erst kurz vor der Zubereitung öffnen. Falls Du doch mal eine Pause einlegen musst, empfiehlt es sich, den Teig mit einem feuchten Tuch abzudecken. Da die einzelnen Teigblätter hauchdünn und sehr fragil sind, trocknen sie schnell aus, werden brüchig und lassen sich nicht mehr verarbeiten.
Üblicherweise wird Börek im Backofen zubereitet. Unser Mangold Börek wandert allerdings in die Pfanne und wird dort in ca. 10 bis 12 Minuten fertig gebacken.
Da man die fertig geschichtete Börekpfanne bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren kann, eignet sich das Gericht auch gut, um Gäste zu bewirten. Die Pfanne kurz vor dem Essen auf den Herd stellen, zwischendurch das Börek wenden und innerhalb weniger Minuten steht ein leckeres Gericht auf dem Tisch. Dazu ein knackiger Salat und alle werden begeistert sein.
Ich hoffe auch Du!
Weisst Du eigentlich?
Warum es verschiedene Arten und Materialien von Bratpfannen gibt und welche Du wofür verwenden solltest?
Mangold Börek
Zutaten
- 1 Pck. fertigen Filoteig aus dem Frischeregal
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 10 Mangoldblätter mit Stiel
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- etwas Öl zum Andünsten und zum Ausstreichen der Form
- 1 Pck. Schafskäse
- 1 Ei
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 80 ml Milch
Anleitungen
- Den Mangold waschen und sowohl Blätter, als auch Stiele in feine Streifen schneiden.
- 1 Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Beides in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mangold dazu geben und etwas zusammenfallen lassen und garen. Ausschalten, etwas abkühlen lassen.
- Den Schafskäse dazu krümeln und gut vermischen.
- Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
- 1 Ei mit dem Pflanzenöl und der Milch verschlagen.
- Nun eine saubere Pfanne mit Deckel mit Öl ausstreichen. (Auch den Rand nicht vergessen).
- 2 Filo-Teigblätter auf den Boden der Pfanne geben (zerknittern).
- 2 EL Ei-Öl-Milch-Gemisch darauf verteilen und mit einem Pinsel gut verstreichen. Dann wieder 1 Blatt Filoteig knittrig einlegen, dann Ei-Öl-Milch-Gemisch drauf und so weiter bis ca. 5 Lagen in der Pfanne sind.
- Die Mangold Gemüsemischung auf die Teigblätter geben und gleichmäßig verstreichen.
- Mit den restlichen Filoteigblättern wie begonnen fortfahren. D.h. Teigblatt knittrig einlegen, 2 EL Ei-Öl-Milch-Gemisch darauf verstreichen usw. Das letzte Teigblatt nochmals gut mit dem Ei-Öl-Milch-Gemisch bestreichen.
- Den Herd auf mittlere Stufe einstellen (ich hatte auf meinem Induktionsherd Stufe 7) und die Pfanne mit geschlossenem Deckel darauf stellen. Nach ca. 5-6 Minuten schauen, ob es von unten Farbe bekommen hat. Wenn es genügend gebräunt ist, mit Hilfe eines Tellers umdrehen.
- Nochmals ca. 5-6 Minuten backen. Dann ist unser Mangold-Börek fertig und kann serviert werden.
