Natürlich ist dabei das Nudeln selber machen schon eine Tradition an sich. Und wenn du weißt, wie gut und wieviel besser selbstgemachte Nudeln schmecken, willst Du nie wieder andere essen.
Was sind eigentlich Trüffel?
Was kostet so ein richtig guter Trüffel?
Wer zum Beispiel einen Ξ weißen Alba-Trüffel* aus dem Piemont, der sehr selten ist, genießen möchte, muss schon ganz schön tief in die Tasche greifen. 1 kg des weißen Goldes kann bis zu 10.000 Euro kosten.
Wieviel Gramm pro Person?
Wie verarbeite ich weiße und schwarze Trüffel?
Die weißen Trüffel haben einen sehr starken Geruch, der beim Kochen bzw. Erhitzen leicht verfliegt. Deshalb wird weißer Trüffel auf das fertige Gericht gehobelt und nicht erhitzt. Ein spezieller Ξ Trüffelhobel dient als Hilfsmittel, um den Trüffel in feinsten Scheiben über das Gericht zu bringen.
Schwarzer Trüffel hingegen ist nicht so geruchsintensiv und kann auch direkt beim Kochen verwendet werden.
Ich reibe den schwarzen Trüffel auf einer Ξ groben Reibe und verarbeite ihn dann in der Sauce weiter. Ein paar Scheibchen kommen noch auf das fertige Pastagericht. Das Auge isst ja schließlich mit.
Warum kommen Hunde und keine Schweine für die Trüffelsuche zum Einsatz?
Im Jahr 2017 war ich in den italienischen Marken und durfte bei einer Trüffelsuche dabei sein. Es ist interessant mit eigenen Augen zu sehen, wie die Hunde auf den Trüffelgeruch fokussiert sind.
Der Trüffelhund schafft es, dank dieses speziell ausgebildeten Geruchssinns, die tief unter der Erde liegenden Trüffel zu schnuppern. Hat er die Witterung aufgenommen, fängt er an, mit seinen Pfoten zu graben. Nach einer gewissen Zeit, noch bevor der Trüffel das Licht erblickt, übernimmt der Trüffelsucher – schiebt den Hund beiseite und gräbt mit einem Picouloun, einer sogenannten Trüffelhacke den Trüffel aus der Erde. Es ist beeindruckend, wie eingespielt Sucher und Trüffelhund sind.
Welche Trüffel Sorten gibt es?
Andere Sorten sind beispielsweise:
- der schwarze Périgord-Trüffel. Der Beste kommt aus dem Südwesten Frankreichs. Aber auch Exemplare die aus Italien oder Spanien kommen werden komischerweise so genannt.
- der preislich und geschmacklich bescheidene Sommer- und Burgundertrüffel. Er ist mattschwarz und seine Schale hat viele kleine Erhebungen.
- Wintertrüffel oder auch Winteredeltrüffel sehen äußerlich dem schwarzen Trüffel ähnlich. Allerdings haben Wintertrüffel ein helleres Fruchtfleisch, sind edler im Geschmack und besonders hitzeresistent.
Kann ich statt eines Trüffels auch Trüffelöl verwenden?
Ξ Trüffelöl ist meist Olivenöl, dass mit Trüffelresten versetzt wurde. Es kommt natürlich geschmacklich nicht an einen Trüffel heran, kann aber, um dem Gericht einen Hauch von Trüffelgeschmack zu geben gut zum aromatisieren verwendet werden.
Kann man Trüffel lagern?
Was du bei der zubereitung der pasta mit trüffeln beachten solltest
Kennt Ihr überhaupt: „Die 5 beliebtesten Essen der Deutschen an Heilig Abend“ ?
Selbstgemachte Pasta mit Trüffel - die musst du probieren!
Ingredients
- 500 g Linguine oder Tagliatelle - am besten schmeckt natürlich selbstgemachte
- 180 g Butter
- 2 EL Trüffelöl* - gutes - keins mit künstlichen Aromen
- 140 g Parmesan*
- 60 g frischen Trüffel - es kann auch mehr sein
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
- In der Zwischenzeit etwas mehr als die Hälfte des Trüffels auf einer groben Reibe zerkleinern. Den Rest des Trüffels brauchen wir zum Anrichten.
- Anschließend den Parmesan reiben.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Dann den Parmesan und etwas vom Nudelwasser dazugeben und gut rühren, so dass eine sämige Sauce entsteht.
- Das Trüffelöl und die geraspelten Trüffel hinzugeben und nochmals durchrühren.
- Die al dente Pasta abgießen und in die Sauce.
- Mit Pfeffer und Salz würzen und alles gut vermengen.
- Die Pasta in tiefen Pastatellern anrichten.
- Mit dem Rest geriebenem Parmesan bestreuen.
- Den restlichen Trüffel mit einem Trüffelhobel fein darüber hobeln.
