Tagliatelle mit Wildschweinsugo
Ingredients
Wildschweinsugo
- 2 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große Karotte
- 1 Stücke Knollensellerie
- 1 kg Wildschweinkeule
- 100 ml Olivenöl
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 3 Lorbeerblätter
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Portwein
- 200 ml Cassissaft
- 200 ml Wildfond
- 200 g Tomaten aus der Dose - stückig
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
Tagliatelle
- 600 g Tagliatelle oder Pappardelle
- Salz
Instructions
Wildschweinsugo
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
- Karotte und Sellerie schälen und grob raspeln.
- Wildschweinfleisch abbrausen, trocken tupfen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden.
- Diese portionsweise in Olivenöl in einem breiten Schmortopf anbraten.
- Anschließend im gleichen Topf ebenfalls in Olivenöl die Zwiebeln, Knoblauch, Karotten- und Sellerie-Raspel anbraten.
- Mit Rotwein ablöschen. Portwein, Cassissaft, Wildfond und Tomaten angießen. Alles kurz aufkochen lassen.
- Kräuter und Fleisch dazugeben, Deckel drauf und für 2,5 Stunden bei 160 Grad Ober- und Unterhitze in den Backofen.
- Wenn die Garzeit um ist, den Topf aus dem Ofen nehmen, die Stiele der Kräuter herausfischen und das Fleisch mit einer Gabel zerdrücken.
Tagliatelle
- Die Tagliatelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, anschließend abgießen.
- Die Taglitelle in das Sugo geben und unterheben.
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