Hummus selber machen ist keine Hexerei. Noch dazu, wenn man das allerbeste Hummusrezept zur Hand hat. Kinderleichte Zubereitung – großartiges Ergebnis.
Das einzige Manko von Hummus ist aus meiner Sicht, seine triste Farbe. Dieser Tristesse bin ich mit Petersilie zu Leibe gerückt und habe dem Hummus zu leuchtendem Grün verholfen. Und nicht nur die Optik hat gewonnen – auch der Geschmack. Der Petersilie sei Dank! Das Wurzelgemüse aus dem Ofen fühlt sich auf dem Petersilienhummus wohl und wartet nun darauf von uns verspeist zu werden. Na Appetit bekommen?
Was macht einen richtig guten Hummus aus?
Na klar: er sollte schön cremig und fluffig sein.
Wie gelingt besonders cremiger hummus?
Die Kichererbsen selbst zu kochen ist eine aufwendige, aber lohnenswerte Arbeit für besonders cremigen Hummus. Das ist aber eine Frage der Zeit. Falls Du diese nicht hast, sind Kichererbsen aus der Dose eine Alternative, wenn auch nicht die beste Wahl.
Eine ganz entscheidende Zutat für einen wirklich guten Hummus ist die Tahinipaste. Hier gibt es große Unterschiede. Achte auf eine gute Qualität. Oft ist die Tahinipaste recht fest – sie soll aber mindestens zähflüssig sein. Falls Du solche feste Paste noch vorrätig hast und verbrauchen willst, verdünne und verrühre sie mit etwas neutralem Öl oder mildem Sesamöl. Ansonsten investiere in eine richtig gute Tahini Paste* wie Sie ist zähflüssig und eher süß und nicht bitter wie viele andere Sorten. Das schmeckt man dann auch im Hummus.
Das eiskalte Wasser, was dem Hummus zugegeben wird, sorgt auch noch einmal für eine besondere Cremigkeit.
Das Olivenöl sollte nicht in den Hummus, sondern am Schluss obendrauf. Sicher brauche ich nicht erwähnen, dass die Qualität des Olivenöls auch ein entscheidender Faktor für den letztendlichen Geschmack ist.
So, nun steht dem perfekten Hummus nichts mehr im Wege. Also worauf wartet Ihr noch? Ab in die Küche und dieses leckere Gericht zubereitet – es lohnt sich!
Petersilienhummus mit Wurzelgemüse aus dem Ofen
Zutaten
Hummus:
- 250 g Kichererbsen - alternativ: Kichererbsen aus der Dose
- 1/4 Bund Petersilie
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 2 Zitronen - den Saft davon
- 125 g Tahinipaste*
- Kreuzkümmel
- Salz
- Olivenöl
Wurzelgemüse aus dem Ofen:
- 2 Karotten
- 2 rote Beeten
- 2 Ringelbeeten
- 2 Petersilienwurzeln
- 1 große Süßkartoffel
- Olivenöl
- Sesam-Salz-Royal*
- Sumach oder Gewürze nach Geschmack
Anleitungen
Vorab die Kichererbsen kochen (Falls Dir das zu aufwändig oder zu zeitintensiv ist, kannst Du auch Kichererbsen aus der Dose verwenden)
- Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Kichererbsen abgießen und mit 1,5 l frischem Wasser aufkochen.
- Hin und wieder abschäumen.
- Auf kleiner Flamme 1 bis 1,5 Stunden kochen lassen, bis die Kichererbsen ganz weich sind und das Wasser fast vollständig verkocht ist.
- Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Petersilienhummus
- Von der Petersilie die Blätter abzupfen und gemeinsam mit dem geschälten Knoblauch, einer kräftigen Prise Salz und den Kichererbsen in einen Mixer geben.
- Alles gut durch mixen.
- Die Tahinipaste, Zitronensaft und das eiskaltes Wasser zugeben und nochmals durch mixen, sodass eine sehr lockere, feine Creme entsteht.
- Mit Kreuzkümmel und Salz abschmecken.
Wurzelgemüse aus dem Ofen:
- Wurzelgemüse schälen und in möglichst gleich große Stifte schneiden.
- Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Sumach bestreuen.
- Die Stifte bei 220 Grad Ober-Unterhitze für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
- Zwischendurch wenden.
- Den Hummus auf Tellern anrichten und die Wurzelgemüse-Stifte auflegen.
- Evtl. nochmals mit etwas Olivenöl und Sesam-Salz-Royal bestreuen.
