Als ich zum ersten mal den Begriff Jus hörte, hatte ich keinerlei Vorstellung davon, was Jus genau bedeutet. Für mich existierten bis dahin im küchensprachlichen nur Suppen und Saucen in flüssiger Form. Inzwischen bin ich schlauer und weiß, dass der Begriff aus dem Französischen kommt und konzentrierten oder fettfreien Fleischfond oder Bratensaft bezeichnet.
Reduzierte Schweinejus nach Heiko Antoniewicz
Zutaten
- 1 Schalotte
- 10 ml Olivenöl
- 40 ml roter Portwein
- 40 ml weißer Portwein
- 20 ml Ketjap Manis - süße Sojasauce
- 20 ml Balsamicoessig
- 500 ml Schweinefond
Anleitungen
- Die Schalotte würfeln.
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin anschwitzen, mit rotem und weißem Portwein ablöschen.
- Sojasauce und Essig dazugeben und alles sirupartig einkochen lassen. Den Fond angießen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren.
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Rezepte in denen das Grundrezept verwendet wird:
