Ein Rezept aus dem Kochbuch:
Bei der Vorstellung meiner Lieblingskochbücher koche ich immer mindestens ein Rezept aus dem Buch nach. Das ausgewählte Rezept habe ich genau nach Anleitung umgesetzt. Die Zutaten einfach – das Ergebnis sehr schmackhaft. Einzig die Zusammensetzung der einzelnen Komponenten ergab am Ende ein zu gehaltvolles Gericht, das man nur ab und zu geniessen sollte.
Mehr zum Buch OTK – Ottolenghi Test Kitchen erfährst Du in meiner Rezension.
Röstkartoffeln mit Aioli und Pinienkernbutter nach Ottolenghi
Ingredients
Kartoffeln
- 750 g neue Kartoffeln - ungeschält und längs halbiert
- 2 EL Olivenöl
- 5 g Petersilie - grob gehackt
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Aioli
- 2 große Knoblauchzehen - zerdrückt
- 1 TL Dijonsenf
- 1 großes Ei und 1 Eigelb
- 100 ml Olivenöl
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 75 g griechischer Joghurt
Pinienkernbutter
- 30 g Butter
- 20 g Pinienkerne
- 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
Instructions
Röstkartoffeln
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Kartoffeln mit 2 TL Salz in einen Topf geben und etwa 4 cm hoch mit Wasser bedecken.
- Zum Kochen bringen, dann 6 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
- Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, tocken tupfen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem Öl, 1/3 TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer durchheben.
- Im Ofen 35 Minuten rösten, bis sie gut gebräunt sind, dabei ein bis zweimal durchrühren.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.
Aioli
- Inzwischen für die Aioli den Knoblauch mit Senf, Eier, Eigelb sowie ein viertel Teelöffel Salz im Mixer etwa 10 Sekunden pürieren.
- Das Gerät weiter laufen lassen und das Öl langsam und stetig hinzufügen, bis eine weiche Mayonnaise entstanden ist.
- In eine kleine Schüssel umfüllen, mit Zitronensaft und Joghurt verrühren und bis zum servieren beiseite stellen (oder in den Kühlschrank geben).
Pinienkernbutter
- Für die Pinienkernbutter die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
- Die Pinienkerne darin 3-4 Minuten goldgelb anbraten.
- Das Paprikapulver unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in eine Schüssel füllen.
- Die Aioli auf einer runden Platte verteilen. Die Kartoffeln darauf anrichten und mit der Pinienkernbutter überziehen.
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