Rote Bete Carpaccio kann man gut vorbereiten und es überzeugt als Vorspeise in jedem Menü. Ich habe damit schon sehr oft Gäste beeindrucken können.
Rote Bete ist nicht jedermanns Sache. Aber ich habe Skeptiker mit meinem Rote Bete Carpaccio schon so oft überzeugen können.
So mußte auch ich mich erst langsam an dieses Gemüse herantasten. Doch mit dem richtigen know how und dem Wissen, dass die vorgegarte Rote Bete, die man aus den Supermarktregalen kennt, geschmacklich rein gar nichts mit einer leckeren frischen Rote Bete Knolle gemein hat, habe auch ich sie in den letzten Jahren für mich entdeckt.
Wer noch mehr über diese oftmals verkannte rote Knolle wissen möchte kann in meinem Beitrag „Rote Bete – die verkannte Knolle“ nachlesen.
Nun möchte ich sie nicht mehr missen und von unserem Speiseplan ist sie einfach nicht mehr wegzudenken. Mein liebestes Gericht ist das Rote Bete Carpaccio mit Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen. Eine geschmacklich unschlagbare Kombi.
Wichtig bei der Zubereitung von Gemüse – Carpaccio ist es, die Scheiben so dünn, wie nur möglich zu schneiden. Dies ist wichtig für den Geschmack. Am besten eignet sich ein verstellbarer Gemüsehobel, wie dieser von Labeol* oder ich verwende auch gern meinen Trüffelhobel.*
Wer keinen Ziegenkäse mag, kann für das Rezept auch Schafskäse verwenden.
Wie in vielen anderen Rezepten benutze ich für das abschließende Würzen gern mein Lieblingsgewürz Sesam-Salz Royal der Firma Wiberg. Das Salz wird vorwiegend in der gehobenen Gastronomie verwendet. Es ist der Allrounder in meiner Küche und durch seine unglaubliche Komposition aus Meersalz, Nori Algen, Sesam, Paprika, Koriander, Pfeffer, Chili, Ingwer und Orangenschale ein wahres Geschmackswunder.
Alternativ lässt sich das Rote Bete Carpaccio auch mit Pfeffer und Salz würzen.
Wenn Ihr das Rezept ausprobiert, lasst mich gern an Euren Erfahrungen teilhaben. Ich wünsche Euch gutes Gelingen.
Eure Claudia
Rote Bete Carpaccio mit Ziegenfrischkäse und gerösteten Walnüssen
Zutaten
- 2 Knollen Rote Bete - gegart
- 2 TL flüssigen Honig
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 30 g Walnüsse
- Sesam-Salz Royal
Anleitungen
Rote Bete
- Die Rote Bete mit einem Messer oder einer Gemüsereibe in sehr feine Scheiben schneiden.
Walnüsse
- Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Anrichten
- Die Rote Bete Scheiben wie ein Carpaccio auf einem großen Teller fächerförmig anrichten.
- Die Scheiben mit Olivenöl und Honig beträufeln.
- Den Ziegenfrischkäse stückchenweise auf dem Carpaccio verteilen.
- Walnüsse verteilen und abschließend mit Sesam-Salz Royal bestreuen.
Notizen
