Rote Bete Gulasch mit grünem Petersilienwurzel Püree

Rote Bete Gulasch mit grünem Petersilienwurzel Püree

Es muss nicht immer Ein Rote Bete Gulasch? Ja, es muss nicht immer Fleisch sein! Wie Euch dieser Gulasch beweisen wird. Gut, man sollte keinen direkten Vergleich zu einem Gulasch aus Fleisch herstellen. Es sind einfach zwei unterschiedliche Gerichte, die sich in nichts nachstehen. 

Der Rote Bete Gulasch ist dabei nicht nur geschmacklich überzeugend. Auch das aufregende Farbspiel auf dem Teller macht etwas her. Und wir alle wissen ja, das Auge isst mit. 

Das Gericht ist vegetarisch und bekommt seinen kräftigen Geschmack durch Umami Zutaten wie getrocknete Steinpilze und Ketjap Manis. 

Rote Bete Gulasch mit grünem Petersilienwurzel Püree

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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Portionen 2

Zutaten
  

Rote Beete Gulasch

  • 5 mittelgroße rote Bete
  • 1 große Karotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 große Zwiebel
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 30 g getrocknete Pilze
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 200 ml lauwarmes Wasser
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 4 EL Ketjap Manis
  • 100 ml Portwein
  • 100 ml Cassissaft
  • Pfeffer
  • Salz

grünes Petersilienwurzelpüree

  • 5 große Petersilienwurzeln
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 150 ml gutes Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen
 

Rote Beete Gulasch

  • Die getrockneten Pilze in 200 ml heißem Wasser einweichen.
  • Die Roten Beten schälen und in Spalten oder Würfel schneiden.
  • Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Die Karotte schälen und raspeln.
  • In einem Schmortopf Olivenöl erhitzen und die rote Bete darin rundherum anbraten.
  • Die rote Bete aus dem Topf nehmen.
  • Nochmals etwas Olivenöl hineingeben und nun die Zwiebel, Knoblauch und geraspelte Karotte anbraten. Wenn es Farbe genommen hat, das Tomatenmark zugeben und auch kurz mit anrösten.
  • Dann mit Portwein und Cassissaft ablöschen.
  • Die Pilze klein schneiden und zusammen mit dem Einweichwasser in den Schmortopf geben.
  • Zum Schluss die Rote Bete zufügen und alles für ca. 45 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren.
  • Ketjap Manis zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  • Dann weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, so dass die Soße etwas eindickt. Ggf. mit etwas Speisestärke abbinden.

grünes Petersilienwurzelpüree

  • Die Petersilie waschen, trocknen und die unteren, groben Enden der Stiele entfernen. Kleinschneiden und zusammen mit dem Olivenöl mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
  • Die Petersilienwurzeln schälen und in Würfel schneiden.
  • Die Würfel dämpfen oder kochen bis sie weich sind.
  • Dann in eine Kartoffelpresse geben und durchdrücken.
  • Die Petersilien-Olivenölmasse unterrühren und ggf. noch etwas Olivenöl zugeben.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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