Schokoladentarte und Schokolade generell geht bei mir einfach immer. Und ich bin mir sicher, dass ich diese Liebe mit sehr vielen teile. Wegen eben dieser Liebe habe ich mich für eine Schokoladentarte als Dessert für mein diesjähriges Weihnachtsmenü entschieden.
Schokoladentarte Rezepte gibt es ja wie Sand am Meer. Und so gibt es bei der Vielzahl an Rezepten auch noch eine große Bandbreite an Aromen und Geschmack. Ob süß oder eher herb, mit Aromen von Nüssen, Kokos oder Rosmarin. Der Fantasie und dem Geschmack sind einfach keine Grenzen gesetzt.
Ich mag es eher herb und schlicht. So werde ich meine Schokotarte auf jeden Fall mit Edelbitter Schokolade und ohne großen schnick schnack zubereiten. Für die Zartheit ist in meinem Rezept ist Creme Fraiche verantwortlich. Also perfekt für all diejenigen, die es nicht so süß mögen.
Um dem Ganzen noch etwas Frisches zu geben, werde ich für das Weihnachtsmenü die Schokotarte mit einem Kompott aus Grapefruit und Orangen servieren. Das gibt dem Ganzen eine gewisse Leichtigkeit. Außerdem harmonieren dunkle Schokolade, Grapefruit und Orangen so gut miteinander.
Man kann das Rezept für meine Schokotarte natürlich in einer großen Tarteform backen (dafür müsste die angegebene Menge reichen) und dann in Stücke schneiden. Ich selbst verwende gern kleine ≡ Tarteförmchen*. Diese serviere ich dann als ganze Portion. Das finde ich einfach hübscher als geschnittene Kuchenstücke.
So doch nun ans Backen.
So wird die Schokoladentarte perfekt
Die Grundlage für die Schokoladentarte bildet ein Mürbeteig. Die Zutaten für den Mürbeteig sollten schnell vermengt werden. Knetet man den Teig zu lange, wird er "brandig", weil sich das im Teig enthaltene Mehl vom Fett trennt. Dann hat er keine Bindung und bröselt beim Ausrollen.
Nach dem Kneten sollte er nochmal in den Kühlschrank. Dazu ist es wichtig, ihn in kleine, flache Päckchen zu teilen und einzeln in Frischhaltefolie zu wickeln. So kann der Teig gleichmäßig durchkühlen.
Ich teile den Teig in 4 Portionen, für jedes Tarteförmchen einen Teigling.
Die nochmals gekühlten Teig Päckchen lassen sich, wenn alles gut geht, nach ihrer Abkühlung gut ausrollen und in die gebutterten Teigförmchen drücken.
Anschließend wird der Tarte Teig “blind” gebacken. Das heißt nicht, dass ich die Augen verschließe, sondern sehenden Auges lege ich in jedes Förmchen etwas Backpapier, auf das ich einige Erbsen oder andere Hülsenfrüchte zum Beschweren des Teiges gebe. Sie sorgen dafür das der Teig während des Backens flach bleibt und keine Blasen wirft. (Keine Angst, die Erbsen können anschließend wieder in die Vorratskammer und müssen nicht in den Müll.)
Während sich der Teig im wohlig vorgewärmten Backofen knusprig backen lässt, bereite ich die Schokocreme zu.
Beste Schokolade für besten Geschmack
Sicher kennt ihr den Spruch, ein Gericht ist nur so gut, wie die Zutaten, aus denen es zubereitet wurde.
Eine gute Schokoladentarte braucht also unbedingt ≡ gute Schokolade*.
Hier wird bei mir nicht am falschen Ende gespart. Alle Zutaten werden miteinander verrührt und aufgekocht. Nachdem die Creme etwas abgekühlt ist, wird sie in die inzwischen von den Erbsen befreiten Teigformen gegossen. Nun wandert das Ganze nochmals in den Ofen.
Wichtig: Die Temperatur im Ofen muss herunter geregelt werden, damit die Schokocreme stockt und nicht nochmals scharf backt.
Ich habe probiert, die Schokotarte warm zu essen. Das kann man machen, muss man aber nicht. Sie schmeckt aus meiner Sicht abgekühlt um einiges besser. Zumal sie auch im abgekühlten Zustand erst die gewünschte Konsistenz annimmt.
Für das Kompott aus Grapefruit und Orangen habe ich die Früchte zunächst filetiert.
Anschließend kommen die Filets mit Zucker, den Orangen Zesten und Sternanis in einen Topf und werden dicklich eingekocht.
Zusammen mit den Tartes angerichtet ein leckerer Abschluss für unser Menü.
Falls Du Schokoladentarte genauso gern magst wie ich, solltest du das Rezept unbedingt probieren. Es lohnt sich!
Schokoladentarte mit Grapefruit Filets
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- Butter für die Form
Für die Schokoladencreme
- 200 g Edelbitter-Schokolade
- 125 ml Milch
- 1 Eigelb
- 175 g Creme fraîche
Grapefruit-Orangen Kompott
- 2 Grapefruits
- 2 Orangen
- 100 g Zucker
- 4 Sternanis
Anleitungen
Mürbeteig:
- Mehl, Butter, Zucker rasch zusammen kneten.
- Dann in 4 gleich große Teile teilen und diese flach drücken.
- Den Teig einzeln in Frischhaltefolie einschlagen und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen
- 4 kleine Tarteförmchen mit Butter ausstreichen.
- Die Teiglinge rund ausrollen und damit die Förmchen auslegen. Die Ränder andrücken.
- Die Form nochmals für ca. 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Nun den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Den Teig mit Backpapier belegen und Hülsenfrüchte hineinstreuen. Man nennt dies Blindbacken. Die Hülsenfrüchte sorgen dafür, dass der Teigboden flach bleibt und keine Blasen schlägt.
- Die Tarte für ca. 20 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
- Die Hülsenfrüchte aus den Förmchen nehmen und das Papier abziehen. (Die Hülsenfrüchte können noch verwendet werden.)
- Die Tarte auskühlen lassen.
Schokoladencreme:
- Die Schokolade grob hacken.
- Die Milch aufkochen.
- Die Schokolade behutsam darin schmelzen.
- Gut Rühren, damit eine glatte Creme entsteht.
- Dann Eigelb und Creme fraîche unterrühren.
- Die Creme etwas abkühlen lassen, in die vorgebackenen Teigböden gießen.
- Bei 150° C, 30 Minuten backen.
- Richtig fest wird die Creme erst nach dem endgültigen abkühlen.
Kompott aus Grapefruit- und Orangenfilets:
- Die Orangen gründlich waschen.
- Mit einem Sparschäler 4 dünne Steifen Schale abschälen.
- Anschließend die Grapefruits und die Orangen filetieren.
- Die Filets mit Zucker, Sternanis und den abgeschälten Orangenstreifen in einem Topf vermengen.
- Bei mittlerer bis starker Hitze zum Kochen bringen.
- Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Mischung dicklich eingekocht ist.
- Abkühlen lassen.
- Sternanis und Orangenstreifen entfernen und wegwerfen.
- Die Schokoladentarte aus den Förmchen lösen und auf Desserttellern anrichten.
- Die Orangenfilets dekorativ daneben verteilen.
