Das Rezept ist aus dem Buch AROMEN DAS KOCHBUCH* von Heiko Antoniewicz. Das Kochbuch gehört zu meinen Lieblingsbüchern und ich habe es in einem Beitrag vorgestellt. Das folgende Rezept habe ich 1:1 nach Anleitung aus dem Buch nachgekocht. Ein absolut gelungenes Gericht mit außergewöhnlichen Geschmackskomponenten.
Schweinefilet mit Lakritze glasiert und gebratener Blumenkohl nach Heiko Antoniewicz
Zutaten
Filet
- 600 g Schweinefilet
- Salz
- 30 ml Sonnenblumenöl
- 30 ml stark eingekochter Schweinefond - siehe Grundrezepte
- 40 g salzige Lakritzpaste
- 20 ml Sojasauce
Blumenkohl
- 1/2 Blumenkohl
- 30 ml Erdnussöl
- Salz
- 1 Sternanis
- 50 g Butter
- 20 g glatte Petersilie
Garnitur
- reduzierte Schweinejus mit Sojasauce parfümiert
Anleitungen
Schweinefilet
- Das Schweinefilet salzen.
- Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
- Das Sonnenblumenöl in einer ofenfesten Pfanne erwärmen und das Filet darin bei starker Hitze rundherum anbraten.
- Das Fleisch mitsamt Pfanne in den Ofen stellen und 1 Stunde garen.
- In der Zwischenzeit für die Glasur Fond, Lakritzpaste und Sojasauce in einen Topf geben und etwas einkochen lassen; vom Herd nehmen, mit der Glasur lackieren und diese etwas einziehen lassen.
Blumenkohl
- Den Blumenkohl in Röschen schneiden.
- Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, den Kohl darin anbraten, salzen und den Anis hinzufügen.
- Nach kurzer Zeit die Butter dazugeben.
- Die Hitze reduzieren und den Kohl langsam rundum etwa 10 Minuten bräunen, bis er bissfest ist.
- Die Petersilie grob zupfen, darüberstreuen und unterschwenken.
- Den Anis herausnehmen.
- Den Blumenkohl dekorativ auf die Teller verteilen.
- Das Filet in Scheiben schneiden und daneben anrichten, die Jus angießen.
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