Die Spanische Tortilla oder Tortilla de Patatas ist eines der Nationalgerichte der Spanier. Bei uns ist sie ein beliebter Klassiker auf dem Tapas Buffet. Aus nur wenigen einfachen Zutaten, nämlich Kartoffeln, Zwiebeln, Eiern und Olivenöl entsteht ein wohlschmeckender Kartoffelkuchen.
Gibt es einen Unterschied zwischen der spanischen Tortilla und den mexikanischen Tortillas?
Bei meinem letzten Besuch in einem mexikanischen Restaurant wurde mir bewusst, dass ein Begriff für zwei völlig unterschiedliche Gerichte steht. Der Unterschied zwischen der mexikanischen und der spanischen Tortilla liegt in den Zutaten und der Art ihrer Zubereitung. Während die mexikanische Tortilla aus einem Teig, meist aus Maismehl, hergestellt und auf einer heißen Platte gebacken wird, ist die spanische Tortilla eine Art Omelette, das in einer Pfanne gebraten wird.
Heute geht es bei mir also um das dicke Omelett der Spanier, die Tortilla de patatas.
Für das beste spanische Tortilla Rezept muss man einige Dinge beachten und davon möchte ich euch erzählen:
Zunächst einmal ist es wichtig, das richtige Olivenöl zu verwenden. Am besten eignet sich ein gutes, natives Olivenöl*, da es den Geschmack der Tortilla unterstreicht. Außerdem müssen alle Zutaten, insbesondere die Eier, ganz frisch sein.
Für unsere spanische Tortilla sollten die Kartoffeln vorwiegend festkochend sein. Mehlig kochende Kartoffeln sind aufgrund ihres hohen Stärkegehalts nicht geeignet.
Für die Zubereitung einer Tortilla ist eine antihaftbeschichtete Pfanne besonders empfehlenswert. Dabei sollte die Antihaftbeschichtung in Ordnung sein, damit die Tortilla nicht am Boden hängen bleibt und beim Wenden zerfällt. Um sicherzustellen, dass die Tortilla schön hoch wird, wähle eine Pfanne mit kleinem Durchmesser. Ich habe für mein Rezept eine 24er Pfanne verwendet.
Mit oder ohne Zwiebeln?
Bei der Verwendung von Zwiebeln für eine originale Tortilla streiten sich sogar die Spanier. Während die einen große Befürworter sind, lehnen die anderen es ab, Zwiebeln in ihre Tortilla zu geben.
Da verhalte ich mich ganz pragmatisch: Ich mag Zwiebeln und finde, dass sie durch ihren süßlichen Geschmack vielen Gerichten, wie auch der Tortilla, eine besondere Note geben. Aus diesem Grund dürfen sie bei mir auf jeden Fall mit in die Pfanne.
Doch wie wird sie nun gemacht, die spanische Tortilla de patata?
Zunächst die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in reichlich Olivenöl anbraten. Dann werden die Zwiebeln hinzugefügt und alles zusammen gegart. Wenn die Kartoffeln und Zwiebeln weich sind, wird das überschüssige Öl abgegossen. Kartoffeln und Zwiebeln kommen nun zur Eimasse, die ich aus Eiern, Salz und Pfeffer angerührt habe. Anschließend kommt die Mischung wieder in die Pfanne. Wenn die Unterseite goldbraun und die Tortilla gestockt ist, wird sie gewendet.
Wenn du prüfen möchtest, ob die Eier noch frisch sind, und das sollten sie für unsere perfekte Tortilla auf jeden Fall sein, dann habe ich hier einen Trick für dich: Die Frische von Eiern bestimmen.
Wie kann ich verhindern, dass die Tortilla beim Wenden auseinanderfällt?
Ich lege einen Teller, der etwas größer als die Pfanne selbst ist darauf. Drehe alles komplett einmal um 180 Grad. Nun liegt die Tortilla auf dem Teller, von wo aus ich sie wieder in die Pfanne gleiten lasse. Jetzt darf sich die noch blasse Seite auf dem Pfannenboden bräunen lassen.
Ich habe die spanische Tortilla auf jeder Seite etwa 15 Minuten gebraten, bis sie perfekt gebräunt und das Ei vollständig gestockt war. Da jeder Herd in Kombination mit der Pfanne unterschiedlich reagiert, solltest du selbst überprüfen, ob deine Tortilla nach dieser Zeit bereits die gewünschte Farbe hat. Andernfalls lass sie einfach noch länger in der Pfanne.
Wie serviere ich die spanische Tortilla de patata und was esse ich dazu?
- mit einem frischen grünen Salat
- mit gebratenem oder gedünstetem Gemüse
- als Tapas mit Oliven, Spanische Runzelkartoffeln mit Mojo, Pflaumen im Speckmantel, Serranoschinken*, Manchego-Käse und weiteren Leckereien der spanischen Tapas Küche
Kann ich die Tortilla auch abwandeln?
Wie immer beim Kochen, sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Du kannst Deine spanische Tortilla durch Zugabe von Gemüse wie Paprika, Zucchini, oder durch die Zugabe von Schinkenwürfeln, geriebenem Käse oder Kräutern individuell nach deinem Geschmack abwandeln.
Mit diesen Tipps kannst du nun deine eigene spanische Tortilla zubereiten. Vergiss nicht, das richtige Olivenöl, frische Zutaten und eine gute Pfanne zu verwenden. So kannst du gewiss sein, dass deine Tortilla auf deinem nächsten Tapas Buffet eine gute Figur macht.
Tortilla de patatas – das beste Rezept für spanische Tortilla
Zutaten
- 700 g Kartoffeln
- 300 ml gutes Olivenöl
- 6-8 Eier - je nach Größe
- 1 große Zwiebel
Anleitungen
- Die Kartoffeln schälen. Jede Kartoffel halbieren und dies Hälften in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben sollten alle ungefähr gleich dick sein, damit sie gleichmäßig durchgaren.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ich benutze die gleiche Pfanne, in der ich später auch die Tortilla brate.
- Die Kartoffelscheiben In das heiße Olivenöl geben.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden.
- Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, salzen und mit einer Gabel durchrühren. Reichlich Salz und Pfeffer zugeben.
- Kurz bevor die Kartoffeln weich (nicht zu weich) sind, die Zwiebelwürfel mit ins Öl geben und weitere 5 Minuten backen.
- Dann die Kartoffeln und Zwiebeln über einem Sieb abgießen. Das Olivenöl auffangen, das verwende ich künftig noch zum Braten.
- Die abgetropften Kartoffeln und Zwiebeln in die verquirlte Eimasse geben. Kurz durchrühren.
- Diese Masse dann zurück in die noch mit einem leichten Ölfilm bedeckte Pfanne geben. Die Kartoffeleimasse nun leicht in der Pfanne stocken lassen. Das passiert auf meinem Herd auf Stufe 5.
- Nach ca. 15 Minuten sollte die Eimasse soweit gestockt sein, dass die Ränder fest sind.
- Nun nehme ich einen Teller. Dieser sollte etwas größer als der Pfannendurchmesser sein. Lege ihn auf die Pfanne und drehe alles komplett einmal um, so dass die Tortilla auf dem Teller landet.
- Von dort aus lasse ich sie wieder in die Pfanne gleiten und weitere 15 Minuten von der 2. Seite stocken und goldbraun werden.
- Wenn die Tortilla durchgestockt ist, stürze ich sie auf ein Brett und schneide sie entweder in Würfel oder in Tortenstücke.
