Bei der Planung des Weihnachtsmenüs ist es für mich wichtig, dass ich alles gut vorbereiten kann, um mehr Zeit für unsere Gäste zu haben und nicht nur in der Küche zu stehen. Eine Suppe ist dafür immer eine passende Variante. Die Steinpilz-Kartoffelsuppe und auch die Toppings lassen sich gut vorbereiten und brauchen vor dem Servieren nur noch erhitzt und etwas verfeinert werden. Beim Topping mache ich mir keinen Streß, falls es keine Steinpilze gibt, verwende ich Egerlinge, also Champignons. Wichtig ist, dass in die Suppe getrocknete Steinpilze kommen, da diese der Suppe viel Aroma geben. Schön angerichtet ist diese Suppe wie ich finde, eine perfekte Vorspeise für ein festliches Weihnachtsmenü.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und wenn Euch das Rezept gefällt, hinterlasst gern ein paar Sterne und einen Kommentar.
Steinpilz-Kartoffelsuppe mit Schwarzbrot-Croutons
Zutaten
Suppe
- 500 g Kartoffeln - mehlig kochend
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Stange Lauch
- 2 EL Olivenöl
- 800 ml Gemüsefond
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Creme fraiche
Schwarzbrot-Coutons
- 1 dicke Scheibe Schwarzbrot
- 2 EL Olivenöl
Pilztopping
- 150 g frische Steinpilze - alternativ braune Champignons
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
Anleitungen
Suppe
- Die getrockneten Steinpilze in der Gemüsebrühe einweichen.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln, Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
- Das Olivenöl im Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen.
- Den Lauch, die Kartoffeln und den Gemüsefond samt eingeweichten Steinpilzen dazu geben, kurz aufkochen lassen und alles ca. 20 - 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren.
Schwarzbrot-Coutons
- Das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden und diese im Öl in der Pfanne braun und knusprig rösten.
- Die fertigen Croutons auf Küchenkrepp geben und abtropfen lassen.
Pilztopping
- Die frischen Steinpilze putzen und längs in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Diese in einer Pfanne in etwas Olivenöl anschwitzen, Pilze zugeben und leicht schmoren.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben.
Anrichten
- Vor dem Anrichten die Suppe nochmals aufkochen.
- Sahne und Creme fraiche zufügen und mit dem Stabmixer schaumig aufmixen.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Die Steinpilz-Kartoffelsuppe in 4 Teller füllen, Pilze und Brot-Croutons darauf verteilen und servieren.
