Die Kombination aus saftigen Tomaten und erfrischend würziger Gremolata macht dieses Tomatencarpaccio zu einem sommerlich-leichten Gericht.
Es ist ruckzuck zubereitet und einfach perfekt für ein schnelles Abendessen. Das Carpaccio bereite ich nur in den Sommermonaten zu, genau dann, wenn die Tomaten an der Sonne gereift sind und saftig und süß schmecken. Also perfekt für heiße Sommertage oder laue Sommerabende. Die Gremolata verleiht dem Tomatencarpaccio eine angenehme Frische und rundet den Geschmack der Tomaten ab. Richte es am besten auf einer schönen Platte an und garniere es mit frischen Minzeblättern. Das Auge isst ja schließlich mit.
Du kannst das Carpaccio als Vorspeise, Beilage oder sogar als Hauptgericht servieren.
Gremolata - was ist das eigentlich?
Gremolata ist eine traditionelle italienische Kräutermischung, die oft als Topping für verschiedene Gerichte verwendet wird. Sie besteht hauptsächlich aus frisch gehackter Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale. In unserem Rezept geben wir dieser klassischen Kombination für eine besonders sommerlich erfrischende Note, noch etwas Minze hinzu.
Tipps für die Auswahl der Zutaten:
Bevor wir mit der Zubereitung des Minz-Gremolata auf Tomatencarpaccio beginnen, ist es wichtig, noch etwas zu den Zutaten zu sagen.
- Wie schon erwähnt, schmeckt das Carpaccio so richtig gut mit sonnengereiften Tomaten. Diese sind süß und saftig und für das Gelingen dieses Gerichts einfach unentbehrlich.
- Einen optischen und geschmacklichen Kick bekommt das Carpaccio, wenn du verschiedene Tomatensorten verwendest. Welche das sein könnten und weitere interessante Informationen zu diesem vielseitigen Gemüse verrate ich Dir in meinem Artikel: Tomaten – das liebste Gemüse der Deutschen.
- Um die Tomaten zu schneiden, solltest du ein sehr scharfes Messer verwenden. So werden die Tomaten nicht gequetscht und die Tomatenscheiben bleiben in Form.
- Die Minze sollte frisch und aromatisch sein. Ich habe immer einen kleinen Topf Minze in der Küche oder auf dem Balkon stehen. Direkt geerntet, frischer geht es nicht!
- Bei der Zitrone solltest du auf Bioqualität achten. Das ist wichtig, wenn man auch die Schale zum Verzehr verwenden möchte. Selbst durch Waschen der Frucht bekommt man meistens nicht alle Rückstände von der Schale.
- Gutes Olivenöl ist ein Muss wenn man wie bei diesem Gericht das Öl nicht erhitzt. Hier bleiben alle guten Stoffe im Öl erhalten und kommen direkt in unseren Körper. Das Olivenöl rundend den Geschmack unserer Minz-Gremolata ab und verleiht ihr einen besonderen Geschmack.
- Salz und Pfeffer nicht vergessen, damit bekommt das Gericht den letzten Pfiff.
- Probier die Gremolata auch unbedingt mal auf gegrilltem Fisch. – Ein Traum!
Tomatencarpaccio mit Minz - Gremolata
Zutaten
- 8 Tomaten
- 2 Knoblauchzehen - fein gehackt
- 4 EL Esslöffel Olivenöl
- 1/2 Zitrone - Abrieb und Saft
- 1/2 Bund frische Petersilie - fein gehackt
- 1/2 Bund frische Minze - fein gehackt
- 1 Prise Zucker
- Salz und Pfeffer - nach Geschmack
Anleitungen
- Den Knoblauch, Zitronenabrieb, Petersilie und Minze in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
- Dann das Olivenöl und den Zitronensaft zugeben und nochmals gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf einer Servierplatte anrichten.
- Mit einer Prise Zucker bestreuen.
- Die Gremolata-Mischung gleichmäßig über die Tomatenscheiben verteilen und servieren.
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