Warum schmeckt die Zwiebel bitter?

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Die Zwiebel hat in ihren Zellen Quercetin gespeichert.

Sobald du die Zwiebeln mixt, reibst oder pürierst, tritt sehr viel Quercetin aus den Zellen aus und macht das Gericht bitter. 

Deshalb zwiebeln immer mit einem scharfen Messer schneiden oder hacken.

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