Zwetschgen oder Pflaumen für den Kuchen?
“Jede Zwetschge ist eine Pflaume, aber nicht jede Pflaume ist eine Zwetschge”
Das heißt im Umkehrschluss: Die Zwetschge ist eine Unterart der Pflaume. Sie wird in Deutschland regional auch als Zwetsche oder Quetsche bezeichnet. Doch worin unterscheiden sich Pflaumen und Zwetschgen? Die Pflaume ist in der Regel weicher, etwas süßer und optisch runder als die Zwetschge. Sie eignet sich deshalb eher für Marmeladen, Mus oder Chutney. Für meinen Kuchen verwende ich lieber die etwas festeren Zwetschgen. Diese lassen sich übrigens auch leichter als Pflaumen vom Stein lösen. Soviel zum praktischen Aspekt der Verarbeitung.
Doch auch eine Pflaume fühlt sich auf dem Ξ Hefeteig recht wohl. Deshalb ist die Frage, ob man Pflaumen oder Zwetschgen für den Kuchen verwenden sollte, aus meiner Sicht nicht ganz so wichtig, wie der Zustand der Früchte selbst.
Da Zwetschgen nur sehr wenig Ethylen produzieren, reifen sie nicht nach. Das heißt, sie sollten in reifem Zustand, also fest aber nicht hart und von tiefblauer Farbe gekauft werden. Sollten sie doch unreif gepflückt oder gekauft worden sein, so kann man sie bei Zimmertemperatur lagern. Sie bauen dann noch etwas Säure ab und ihre Farbe wird intensiver. Dies ist jedoch kein Nachreifen, ihr Geschmack wird sich also nicht mehr intensivieren.
Deshalb ist es wichtig, für unseren Zwetschgenkuchen vom Blech bzw. generell, Zwetschgen oder Pflaumen reif und frisch zu kaufen und sie schnell zu verarbeiten.
Die Früchte umgebende Wachsschicht bildet einen Schutz für die Früchte und sollte deshalb erst kurz vor der Verarbeitung abgewaschen werden.
Wie die Zwetschgen auf den Kuchen legen?
Ich habe die Zwetschgen halbiert, den Stein entfernt und die halben Früchte mit der Schnittfläche nach oben fächerförmig auf den Teig gelegt. Dann mit etwas Zucker und Zimt bestreut und mit Butterstreuseln belegt.
Ab damit in den 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen. Nach 40 Minuten waren die Streusel braun und die Zwetschgen haben so richtig in der Form geblubbert und die Wohnung mit einem unwiderstehlichen Duft erfüllt.
Zwetschgenkuchen vom Blech mit Butterstreusel
Zutaten
Hefeteig
- Hefeteig
- 500 g Mehl
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel Hefe
- 200 ml lauwarme Milch
- 70 g weiche Butter
- 2 Eier - Gr. M
Butterstreusel
- 125 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl
Zwetschgenbelag
- 2 kg Zwetschgen
- ½ EL Zimt
- 3 EL Zucker
Anleitungen
- Den Hefeteig nach dem Grundrezept zubereiten.
- Während der Teig geht, die Zwetschgen waschen, halbieren und den Kern entfernen.
- Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- Für die Streusel die Butter, Zucker und Mehl in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken oder den Händen zu Streuseln verkneten.
- Den Hefeteig auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Fächerförmig mit den Zwetschgen Hälften belegen und mit Zucker und Zimt bestreuen. Obendrauf die Streusel geben.
- Den Kuchen für ca. 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben.
