Röstkartoffeln mit Aioli und Pinienkernbutter nach Ottolenghi

Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 40

Gesamt-Arbeitszeit 1 5

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln mit 2 TL Salz in einen Topf geben und etwa 4 cm hoch mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, dann 6 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
Die Kartoffeln in ein Sieb abgießen, tocken tupfen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und mit dem Öl, 1/3 TL Salz sowie 1 kräftigen Prise Pfeffer durchheben.
Im Ofen 35 Minuten rösten, bis sie gut gebräunt sind, dabei ein bis zweimal durchrühren.
Zum Schluss die gehackte Petersilie untermischen.

Inzwischen für die Aioli den Knoblauch mit Senf, Eier, Eigelb sowie ein viertel Teelöffel Salz im Mixer etwa 10 Sekunden pürieren.
Das Gerät weiter laufen lassen und das Öl langsam und stetig hinzufügen, bis eine weiche Mayonnaise entstanden ist.
In eine kleine Schüssel umfüllen, mit Zitronensaft und Joghurt verrühren und bis zum servieren beiseite stellen (oder in den Kühlschrank geben).

Für die Pinienkernbutter die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
Die Pinienkerne darin 3-4 Minuten goldgelb anbraten.
Das Paprikapulver unterrühren, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt in eine Schüssel füllen.
Die Aioli auf einer runden Platte verteilen. Die Kartoffeln darauf anrichten und mit der Pinienkernbutter überziehen.

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