Die Linsen in einem Sieb unter fließendem kalten Wasser abspülen.
In einem Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen.
Die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten kochen, bis sie gar sind, aber noch einen leichten Biss haben.
Dann unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Grapefruit filetieren.
Die Filets nochmals dritteln.
Die Salatgurke schälen.
Längs halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Mit Salz bestreuen und die Gurkenscheiben mit den Händen mürbe kneten. Beiseitestellen.
Bervor sie zum Salat gegeben werden, das Wasser ausdrücken.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
Vom Radicchio die äußeren Blätter entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.
Nun die Linsen, Gurke, Grapefruit, Frühlingszwiebeln und Radicchio in eine Schüssel geben.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Mixbehälter geben und einmal kräftig durchmixen.
Über den Salat geben und gut durchmischen.
Obenauf den zerpflückten Burrata und die Pistazien geben.