Das Mehl mit dem Hartweizengrieß mischen und in einem Berg auf die Arbeitsfläche sieben.
Eine Mulde in die Mitte drücken.
Die aufgeschlagenen Eier in die Mulde geben.
Mit einer Gabel das Mehl in die Mulde einarbeiten.
Dann den Teig solange mit den Händen kneten bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
Eventuell tröpfchenweise Wasser hinzugeben, um den Teig geschmeidiger zu machen.
Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen.
Zu Kugeln formen und diese jeweils in Frischhaltefolie einschlagen.
Für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Anschließend den Teig zu dünnen Nudelplatten ausrollen.
Aus den nun entstandenen Pastaplatten die gewünschten Nudeln schneiden oder formen.
Die fertige Pasta in kochendes Salzwasser geben und 2-3 Minuten garen oder nach Rezept weiterverarbeiten.