Den Backofen auf 210° Umluft vorheizen.
Blumenkohl putzen, waschen und in kleinen Röschen teilen.
Den Strunk des Blumenkohls in einer Küchenmaschine zerhäckseln.
Die Blumenkohlröschen und auch den zerkleinerten Blumenkohlstrunk mit Olivenöl beträufeln und mit reichlich Sesam Salz Royal und etwas abgriebener Zitronenschale würzen.
Alles auf ein Blech geben und für 15-20 Minuten im Ofen anrösten.
Den Blumenkohl abkühlen lassen.
Inzwischen die Pistazienkerne hacken.
Die Petersilie waschen, trocknen und ebenfalls hacken.
Für den Joghurt den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Joghurt mit restlicher Zitronenschale und etwas Zitronensaft verrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit Petersilie und gehackten Pinienkernen vermischen.
Mit dem Joghurt Dressing auf Tellern anrichten.