Gazpacho andaluz - erfrischende Gemüsesuppe

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 10

Gesamt-Arbeitszeit 30

Zutaten

150 g Toastbrot
1 kg sonnengereifte Tomaten
1 Salatgurke
2 Spitzpaprika
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
etwas Sherryessig
Salz und Pfeffer

Instruction

Weißbrot in grobe Stücke schneiden.
Einen kleinen Teil davon abnehmen und in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten.
Die restlichen Weißbrotwürfel mit Olivenöl beträufeln und das Weißbrot kneten bis eine Teigmasse entstanden ist.
Tomaten, Salatgurke und Spitzpaprika waschen und putzen.
Ein Drittel des Gemüses sehr fein würfeln, den Rest grob würfeln.
Die feineren Würfel sind später für die Garnitur der Suppe und kommen vorerst in den Kühlschrank.
Nun den Knoblauch schälen.
Die groben Gemüsewürfel inkl. Knoblauch in einen Hochleistungsmixer geben und alles fein pürieren.
Zum Schluss die Teigmasse aus Weißbrot und Olivenöl zugeben und nochmals kräftig durchmixen.
Mit Sherryessig, Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig!
Nun die Suppe bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
Zum Anrichten die Suppe in tiefe Teller oder Schüsseln geben und mit den feinen Gemüsewürfeln und krossen Brotwürfeln sowie etwas Olivenöl garnieren.

Notizen

Wenn Du keinen Hochleistungsmixer hast, solltest Du die Tomaten vorab von ihrer Haut befreien, damit die grobe Tomatenschale nicht in der Suppe stört. Dafür die Tomaten kreuzweise einritzen kurz in kochendes Wasser legen. In kaltem Wasser abschrecken. Jetzt kannst Du die Haut leicht von den Tomaten abziehen.

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