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Gebackene Wachteleier im Karotten-Apfel-Nest

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Vorbereitungszeit 40 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamt-Arbeitszeit 1 Stunde

Zutaten

Für die Wachteleier

  • 12 Wachteleier
  • 1 Hühnerei
  • 20 g Mehl
  • 20 g Panko*
  • 800 ml Sonnenblumenöl

Für den Salat

  • 100 g Möhren
  • 1 Apfel
  • 4 Stängel Minze
  • 1 Orange, die Hälfte des Saftes
  • 2 EL Apfelessig
  • 5 g Honig
  • 10 g Senf
  • 30 ml Olivenöl

Instruction
 

Für die Wachteleier:

  • Wachteleier für 2 1/2 min. ins kochende Wasser geben, abschrecken und pellen.
  • Wachteleier in Mehl, verquirltem Ei und anschließend in Pankow wälzen.
  • Sonnenblumenöl im Topf auf circa 175° erhitzen.
  • Eier darin schwimmend goldbraun ausbacken.
  • Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für den Salat:

  • Möhren schälen, Apfel waschen.
  • Beides in feine Stifte (Julienne schneiden) - alternativ grob raspeln
  • Minze waschen, Blätterkronen für die Deko beiseite legen.
  • Die restlichen Blätter von den Stielen zupfen, grob hacken und zum Apfel-Möhren-Salat geben.

Dressing zubereiten:

  • Orangensaft, Honig, Senf, Apfelessig verrühren.
  • Salzen und pfeffern.
  • Erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl Olivenöl unterschlagen.
  • Das Dressing zum Salat geben und gut vermischen.

Anrichten:

  • 4 Eier halbieren.
  • Den Salat auf Tellern anrichten.
  • Jeweils 2 ganze und 2 halbe Eier pro Teller darauf anrichten.
  • Mit Minze dekorieren.
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