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Grüner Spargel-Risotto

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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamt-Arbeitszeit 40 Minuten

Zutaten

Risotto

  • 150 g Risottoreis *
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte
  • 100 ml Weisswein
  • 700 ml Gemüse- oder Spargelbrühe
  • 60 g Parmesan *
  • 70 g Butter

grüner Spargel

  • 300 g grünen Spargel
  • 80 g Butter

Instruction
 

  • Den grünen Spargel waschen und die unteren holzigen Enden abbrechen.
  • Die Spargelspitzen abscheiden und halbieren.
  • Den Rest der Spargelstangen in feinen Stücke von etwa 1/2 cm schneiden.
  • Die Spargelstücken inkl. der Spitzen in etwas Butter anbraten, so dass sie bissfest sind.
  • Das Risotto nach Grundrezept zubereiten.
  • Die gebratenen Spargelstücken (ausser die Spargelspitzen) unter das fertige Risotto heben.
  • Auf Tellern anrichten, mit den Spargelspitzen belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.
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