Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten und anschließend schälen
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.
Den Speck fein Würfeln und in einer Pfanne ohne Fett knusprig ausbraten.
Für das Dressing den Essig, das aus dem Speck ausgetretene Fett, das Olivenöl, warme Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker in ein hohes Gefäß geben und mixen.
Von den geschälten Kartoffeln 2 Stück zum Dressing geben und mit einmixen. So erhält das Dressing eine sämige Konsistenz.
Die geschälten Pellkartoffeln in Scheiben schneiden.
Die Frühlingszwiebeln und die ausgelassenen Speckwürfel dazugeben.
Mit dem Dressing begießen und gut vermischen.
Den Kartoffelsalat mindestens 2 Stunden ziehen lassen.