Risotto Grundrezept

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 25

Gesamt-Arbeitszeit 35

Zutaten

150 g Risottoreis *
4 EL Olivenöl
1 Schalotte
100 ml Weisswein
700 ml Brühe (Fleisch oder Gemüse), warm bis heiß
60 g Parmesan *
70 g Butter, kleine Stückchen

Instruction

Die Schalotte schälen, fein würfeln und im Olivenöl farblos anschwitzen.
Risottoreis dazugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Nun unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas Brühe zugeben, bis diese verkocht ist.
Dann wieder etwas Brühe zugeben, wieder einkochen lassen und so weiter. ... und rühren, rühren, rühren.
Nebenher den Parmesan reiben.
Wenn das Risotto weich und schlotzig ist, kurz vor dem Servieren, die Butter und den Parmesan unterrühren.
Eventuell mit Salz und Pfeffer würzen.

Notizen

Wer keine Lust auf ständiges Rühren hat, kann Risotto auch im Dampfgarer zubereiten. Schalotten in Olivenöl andünsten. Risottoreis dazu. Dann alles in einen ungelochten Garbehälter Weißwein und Brühe (nur 300 ml) dazu und für 20-25 Minuten in den Dampfgarer. Ergebnis ist nicht so gut wie handgerührt. Aber eine Alternative bei Zeitnot.

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