Zudem sind die mediterranen Hähnchenkeulen ein sehr unkompliziertes Gericht, denn die meiste Zeit verbringen sie im Backofen. Das Gericht lässt sich komplett vorbereiten und 1 Stunde bevor zum Beispiel der Besuch vor der Tür steht, wird es in den Ofen geschoben und kann nach 60 Minuten direkt serviert werden. Kein Geruch in der Küche, kaum Abwasch, nur begeisterte Gäste.
Wenn das nicht überzeugende Argumente sind, diese Hähnchenkeulen aus dem Ofen einfach mal auszuprobieren.
Die Vorbereitung besteht eigentlich nur darin, das Gemüse zu waschen und zu zerkleinern, das Fleisch zu würzen und alles in eine Auflaufform zu schichten. Soviel zur Kurzform.
Ein weiteres Plus: das Gemüse lässt sich problemlos austauschen. So dass auch Reste aus Kühlschrank- und Speisekammer: wie Karotten, Zucchini, Kohlrabi, Rübchen und und und in der Auflaufform willkommen sind.
Ich habe mich für Kartoffeln, Tomaten und Spitzpaprika entschieden. Ich ziehe Spitzpaprika anderen Paprikasorten vor, da er voller im Geschmack ist. Er unterscheidet sich nicht nur in seiner länglichen Form, sondern auch wegen seiner besseren Bekömmlichkeit und seiner Süße von den herkömmlichen Sorten, die es im Supermarkt zu kaufen gibt.
Muss ich das Geflügelfleisch vor dem Verarbeiten waschen?
Nein. Das Geflügelfleisch sollte vor dem Zubereiten nicht gewaschen werden, da Bakterien Feuchtigkeit brauchen, um sich zu entwickeln. Durch die Hitze im Backofen werden die Bakterien abgetötet. Es reicht also aus, wenn die Kerntemperatur des Fleisches für mindestens 5 Minuten 70 Grad erreicht. Das sollte bei einer eingestellten Backofen Temperatur von 200 Grad und einer Garzeit von 60 Minuten auf jeden Fall gegeben sein.
Gerade bei der Verarbeitung von Geflügelfleisch ist es wichtig, auf die Küchenhygiene zu achten: Das heißt: alle verwendeten Küchengeräte wie Messer und Schneidebretter sowie alle Flächen, die mit dem Geflügelfleisch in Berührung gekommen sind, sorgfältig zu reinigen.
Wie sollte man gefrorenes Hähnchenfleisch auftauen?
Sollte das Geflügelfleisch tiefgefroren sein, dann nie bei Zimmertemperatur auftauen, sondern langsam im Kühlschrank. Dafür das Fleisch am Vortag aus dem Tiefkühler nehmen. Wenn das Fleisch vakuumverpackt oder dicht verschweißt ist, dann kann es auch in der Verpackung aufgetaut werden. Alles andere in ein Sieb hängen, so dass während des Auftauens die Flüssigkeit abtropfen kann.
Hühnchen oder Hähnchen - wo ist der Unterschied?
Die Mastzeit eines Hähnchens beträgt 30 Tage. Das Fleisch ist deshalb besonders zart und fein im Geschmack. Ein Huhn hingegen wird 15 und mehr Monate alt. So bekommt das Fleisch des Huhns einen kräftigen Eigengeschmack und wird auch etwas zäher.
Was sind Kapernäpfel und gibt es einen Unterschied zu Kapern?
Kapern sind die Blütenknospen des Kapernbaums. Sie müssen rechtzeitig, noch vor der eintägigen Blütezeit geerntet werden, sonst werden die Kapern zu Kapernäpfeln. Diese sind aber auch sehr lecker und werden mit dem Stiel zusammen eingelegt. Ich verwende sie oft, um einem Gericht noch einen optischen Kick zu verpassen.
Den Stiel hat die Natur direkt als Servierhilfe dran gebastelt. So können sie direkt von der Hand in den Mund verspeist werden. Genial!
Kann ich für die Hähnchenkeulen aus dem Ofen auch Hähnchenbrustfilet verwenden?
Ja, das kannst Du auf jeden Fall machen. Bedenke allerdings, dass Du Hähnchenbrust mit Haut verwenden solltest. Außerdem ist das Brustfleisch noch viel magerer, als die Keulen, so dass das Ergebnis leicht trocken werden kann. Probiere es einfach aus. Du weißt: Probieren geht über Studieren.
In diesem Sinne: gutes Gelingen.
Hähnchenkeulen aus dem Ofen mit Tomaten, Rosmarin und Kapernäpfeln
Zutaten
- 4 Hähnchenschenkel
- 700 g Kartoffeln
- 3 Lauchzwiebeln
- 2-3 Knoblauchzehen
- 3 Spitzpaprika
- 450 g Cherrytomaten
- 1 große Biozitrone
- 100 ml Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
- Paprika edelsüß
- einige Zweige Rosmarin
- 200 ml Hühnerfond oder Gemüsefond
Anleitungen
- Kartoffeln schälen und der Länge nach vierteln.
- Paprika, Frühlingszwiebeln waschen, putzen. Den Paprika in Streifen, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
- Knoblauch schälen und grob hacken.
- Zitronen waschen und in Scheiben schneiden.
- Die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann putzen, d.h. von überschüssigen Sehnen und Haut befreien. Dann von beiden Seiten mit Salz und Paprika großzügig würzen.
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen.
- Den Boden einer großen Auflaufform mit Olivenöl beträufeln.
- Nun das Gemüse, (außer die Tomaten, die kommen erst 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Form) also: Kartoffeln, Paprika, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in die Auflaufform schichten.
- Ganz zum Schluss die Zitronenscheiben. Auf die Zitronenscheiben kommen, mit der Haut nach oben die Hähnchenschenkel.
- Diese kräftig mit Olivenöl beträufeln.
- Einige Zweige Rosmarin zwischen die Schenkel legen.
- Die Geflügelbrühe angießen und im vorgeheizten Backofen auf der mittlerer Schiene ca. 60 Minuten backen.
- Die Cherrytomaten ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in die Auflaufform geben.
- Vor dem Servieren die Hähnchenschenkel mit Kapernäpfeln belegen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
