Wir haben Ende Juli und der Kohlrabi in meinem kleinen Hochbeet will geerntet werden. Er war dort bisher ein guter Mitbewohner, da er sehr genügsam ist und im Hochbeet nur wenig Platz beansprucht. Nun muss ein leckeres Rezept her. Ich möchte den Kohlrabi gern roh verarbeiten und entscheide mich deshalb für ein Kohlrabi Carpaccio.
Beim Kohlrabi Carpaccio ist es für mich, wie bei jedem anderen Carpaccio auch, wichtig, dass die Scheiben möglichst fein gehobelt werden. Es kommt also auf den richtigen Hobel an. Ich verwende dafür gern meinen Trüffelhobel * der sonst ein weniger aufregendes Dasein in unserem Haushalt fristet. Auch eine sogenannte Mandoline wie diese von „Labeol“ * ist bestens für das Schneiden von hauchdünnen Gemüsescheiben geeignet. Die Scheibendicke ist einstellbar und so reguliere ich auf die kleinstmögliche Schnittbreite, um die Scheiben so dünn wie möglich, aber so dick wie nötig, zu bekommen. Ich finde, je feiner die Scheiben, um so feiner der Geschmack. Womit wir direkt bei der Avocado sind.
Selbst die zarte Avocado, davon lege ich einige Scheiben mit auf den Teller, damit ihre Cremigkeit einen Kontrast zum knackigen Kohlrabi bildet, lässt sich mit diesem Hobel in feine Scheiben schneiden.
Die Kunst reife Avocados zu kaufen:
Mit der Avocado ist es so eine Sache. Es ist sicher jedem schon mal passiert, dass man beim Kauf daneben gegriffen hat. Das heißt die Frucht war entweder schon überreif oder noch steinhart. Meist erkennt man dies erst, wenn man die Avocado schon aufgeschnitten hat. Ich habe mir angewöhnt, beim Drucktest, von schon messbar nachgebenden Avocados die Finger zu lassen. Oft sind diese Früchte innen braun, matschig und schmecken einfach nicht mehr. Bei noch zu festen Avocados sieht es anders aus. Da es nachreifende Früchte sind, kannst Du ihnen dabei etwas auf die Sprünge helfen. Wickle sie einfach zusammen mit einem Apfel in Zeitungspapier. Dann legst Du sie an einen warmen Ort, also nicht in den Kühlschrank. Das Reifegas Ethylen, das von einigen Früchten, wie unserem Apfel und der Avocado selbst verströmt wird, erledigt jetzt die Arbeit und nach 1-2 Tagen ist die Avocado so wie sie sein sollte, cremig-soft.
Bei uns im Handel finden wir am häufigsten diese beiden Avocado-Sorten:
- Fuerte – sie ist birnenförmig, eher groß und grün und hat von Oktober bis März Saison
- Hass sind eher rundlich und klein. Wenn sie reif sind werden sie violett bis schwarz. Sie haben von November bis Juni Saison.
Was Du beim Verarbeiten der Haselnüsse beachten solltest:
Die Haselnüsse habe ich im Ofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze ca. 20 Minuten geröstet. Die frisch gerösteten Haselnüsse sind für mich ein absoluter Leckerbissen. Da muß ich mich sehr beherrschen, um am Ende noch welche für das Kohlrabi Carpaccio übrig zu haben. Kleiner Tipp: einfach ein paar mehr rösten, dann musst Du dich beim Naschen nicht so einschränken – denn Haselnüsse sind ja bekanntlich sehr gesund.
Bevor ich die Nüsse jedoch rösten konnte stand ich vor folgendem Problem: Ich hatte nur Haselnüsse mit brauner Haut im Haus. Die wollte ich vor dem Rösten aber unbedingt abbekommen. Ich konnte mich daran erinnern, dass wir als Kinder immer die Mandeln aus ihren Schalen schnippen mussten. Dafür wurden sie vorab mit heißem Wasser überbrüht. So ähnlich habe ich es dann auch mit den Haselnüssen gemacht. Allerdings habe ich noch etwas Backpulver ins Wasser gegeben. Nach einigen Minuten ließ sich die Haut lösen – wenn auch nicht so gut, wie bei den Mandeln. Es war eine Sisyphosarbeit und ich habe mir geschworen, Haselnüsse nur noch ohne Haut zu kaufen.
Nun noch ein Wort zum Dressing. Das habe ich mit rohem Ei aufgeschlagen. Es sollte daher sofort verwendet und nicht aufbewahrt werden. Es bekommt dadurch aber eine feste, cremige Konsistenz, so dass man schon eher von einer Parmesan-Mayonnaise als von einem Dressing sprechen kann.
Du kannst statt Parmesan auch Grana Padano verwenden. Wo der Unterschied zwischen beiden liegt, erfährst Du in meinem Artikel “Der Unterschied zwischen Parmesan und Grana Padano”
So ich hoffe, Du hast Lust auf dieses Kohlrabi Carpaccio bekommen und es schmeckt Dir genauso gut wie mir. Wenn ja, poste gern Deine Ergebnisse auf Instagram oder Pinterest und markiere mich mit @tafelfreude2021
Kohlrabi Carpaccio mit Avocado, Parmesandressing und gerösteten Haselnüssen
Zutaten
- 2 kleine Kohlrabi
- 1 Avocado
- 1 Stängel Basilikum
Parmesandressing:
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- 1 Ei
- 1 Zitrone
- 70 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Kohlrabi schälen und in sehr feine Scheiben hobeln.
- Die Avocado ebenfalls in feine Scheiben hobeln. Ich lasse die Schale dran und hobel die Avocado mit Schale. Diese entferne ich dann von jeder Scheibe einzeln.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Haselnüsse darauf ausbreiten und im Backofen 160 Grad Ober-Unterhitze für 20 Minuten rösten. Immer wieder mal am Backblech rütteln.
- Den Basilikum waschen, trocknen und die Blätter abzupfen.
Für das Dressing:
- Knoblauch schälen und grob würfeln. Die Zitrone heiß waschen, Zitronenschale fein abreiben. Den Zitronensaft auspressen.
- Das Ei trennen. Eigelb zusammen mit dem Knoblauch, abgeriebener Zitronenschale und einem Spritzer Zitronensaft in ein Mixgefäß geben.
- Mit einem Stabmixer aufmixen. Dabei langsam das Olivenöl einlaufen lassen, so dass eine homogene Masse entsteht.
- Dann den Parmesan dazugeben und nochmals durchmixen.
