Dieses Süppchen in edlem Weiß, wurde in diesem Jahr von mir als Vorspeise für das Weihnachtsmenü gewählt.
Was mir dabei wichtig ist: Die Mandelschaumsuppe kann ich gut vorbereiten und für 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Dafür bereite ich sie nur bis Punkt 10 vor und erledige Punkt 11+12 erst kurz vor dem Servieren. In der Zwischenzeit wandert alles in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren koche ich sie nochmal kurz auf. Erst dann montiere ich sie mit dem Gemisch aus Schmand, Eigelb, Salz, Pfeffer und Zucker. Diese Zutaten habe ich auch schon zusammengerührt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Der Rosenkohl kommt nochmal für 10 Minuten in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen und kann dann warm auf die Suppe gegeben werden. Voilá - fertig.
So wird die Mandelschaumsuppe perfekt
Die Suppe, wenn möglich, mit einem ΞHochleistungsmixer* kräftig pürieren und anschließend durch ein wirklich feines Sieb passieren. So werden die Mandeln richtig gut zerkleinert und die Suppe wird fein und samtig.
Wer die Mandelschaumsuppe noch edler machen möchte, der kann den Rosenkohl in einzelne Blätter zerpflücken. Diese kommen dann statt der geviertelten Rosenkohlröschen in den Backofen. Hier solltest du der angegebenen Zeit nicht mehr trauen, sondern dich nach der Optik richten, um sie zum richtigen Zeitpunkt herauszunehmen.
Ich habe vor dem Servieren die Suppe mit etwas Schmand und Ξ Kürbiskernöl* verziert. Das ist natürlich nicht zwingend erforderlich, ich finde aber, es wertet die Suppe optisch nochmal auf.
Das gesamte diesjährige Weihnachtsmenü gibts hier: Ein einfaches Weihnachtsmenü, das deine Gäste glücklich machen wird.
Mandelschaumsuppe mit Zimt-Rosenkohl
Zutaten
Suppe
- 200 g Mandelstifte
- 2 Schalotten
- 4 EL Mandelmus
- 100 ml Weißwein
- 3 Gewürznelken
- 30 g Butter
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Schmand
- 2 Eigelb
- 1 TL Zucker
- Salz - Pfeffer
Zimt-Rosenkohl
- 500 g Rosenkohl
- 2 EL Honig
- 2 EL neutrales Pflanzenöl - wie Sonnenblumen- oder Rapsöl
- 1/2 TL Zimt
- 50 g Mandelstifte
- Salz
- Pfeffer
zum Anrichten
- etwas Kürbiskernöl*
- etwas Schmand
Anleitungen
Rosenkohl
- Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Rosenkohl putzen und vierteln.
- In einer Schüssel den Rosenkohl mit Honig, neutralem Pflanzenöl, Zimt, Mandelstiften sowie Salz und Pfeffer vermischen.
- Alles auf ein Backblech geben und gleichmäßig ausbreiten.
- Das Blech für etwa 15-20 Minuten in den Backofen geben und dabei den Rosenkohl immer wieder wenden.
Suppe
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Die Mandeln in einer Pfanne trocken goldbraun rösten, entnehmen und abkühlen lassen.
- Die Schalotten in der Butter anschwitzen.
- Die Mandeln in einem Mörser grob zerstoßen und zu den Schalotten geben, kurz mitrösten.
- Dann mit Weißwein ablöschen und aufkochen.
- Weißwein etwas reduzieren lassen.
- Die Gemüsebrühe angießen und aufkochen.
- Das Mandelmus und das Nelkenpulver unterrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe pürieren und durch ein sehr feines Sieb passieren.
- In einer kleinen Schüssel den Schmand, Eigelb, Salz, Pfeffer und Zucker miteinander verrühren.
- Kurz vor dem Servieren die Suppe mit Hilfe eines Schneebesens mit diesem Gemisch montieren und abschmecken. ACHTUNG: Die Suppe darf danach nicht noch einmal kochen!
- Mit einem Stabmixer nochmals aufschäumen.
Anrichten
- Rosenkohl aus dem Backofen nehmen.
- Die Mandel-Schaumsuppe in tiefe Teller geben und den Rosenkohl in die Mitte setzen.
- Mit etwas Schmand und Kürbiskernöl dekorieren.
