Jeder hat sie schon einmal in einer Tapas Bar probiert. Jedoch kaum jemand weiß, wie man sie selber macht. Dabei ist es kinderleicht und das Ergebnis umwerfend lecker! Die Rede ist von Papas arrugadas – ins deutsche übersetzt faltige Kartoffeln oder kurz: Runzelkartoffeln.
Sie haben ihre Wiege in Spanien, genau genommen auf den Kanarischen Inseln, deshalb werden sie als spanische oder kanarische Runzelkartoffeln oder eben Papas arrugadas bezeichnet.
Was ist das besondere an Runzelkartoffeln?
Die Papas arrugadas werden am Ende der Garzeit ausgedämpft und das reichlich zugefügte Salz entzieht der Kartoffelschale die Feuchtigkeit. Dann geschieht mit der Kartoffel das, was wir für uns selbst zu verhindern versuchen: sie wird faltig und schrumplig. Zudem bleibt das Salz an ihrer Schale haften und umhüllt sie mit einem weißen Kleid, das wir dann samt Schale mit der Kartoffel verspeisen.
Die Zubereitung der Kanarischen Runzelkartoffeln ist simpel und du benötigst genau 3 Zutaten:
- Kartoffeln (Drillinge)
- viel Salz und
- Wasser
Entscheidend für den Geschmack bei diesem einfachen Gericht ist die Qualität der Kartoffeln. Am besten schmecken Frühkartoffeln, zum Beispiel die Sorten Nicola oder Linda. Wenn diese nicht verfügbar sind, greife ich auch gern zu festkochenden Kartoffeln mit solch schön klingenden Namen wie Alexandra oder Annabell.
Will man die Runzelkartoffeln als Tapas servieren, machen sich besonders kleine Kartoffeln, auch Drillinge genannt gut. Was das Besondere an Drillingen ist, erfährst du hier.
In meiner Lieblings-Tapas-Bar werden die Runzelkartoffeln mit einer Sauce serviert. Aioli oder Mojo sind hierfür die Klassiker.
Ergänzt mit weiteren spanischen Köstlichkeiten wie: Pflaumen im Speckmantel, Tortillas, spanischer Wurst (z.B. Chorizo) und Schinken hat man im handumdrehen ein kleines Tapas Buffet oder ein Tapas Board zusammengestellt.
Nun fehlt nur noch die spanische Musik und eine gute Flasche Rioja und dem spanischen Abend steht nichts mehr im Wege.
Runzelkartoffeln - Papas arrugadas
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 1/2 Tasse Salz
- Wasser
Anleitungen
- Die Kartoffeln gründlich gewaschen.
- Kartoffeln in einen Topf geben.
- Das Salz dazugeben.
- Mit soviel Wasser auffüllen, dass die Kartoffeln gerade so bedeckt sind.
- Die Kartoffeln zum Kochen bringen.
- Den Topf mit einem Geschirrtuch abdecken. (Bitte keinen Deckel verwenden, damit das Wasser verdampfen kann.)
- Dann die Kartoffeln solange garen, bis sie fast gar sind.
- Das Wasser abgießen und die Kartoffeln bei niedriger Temperatur so lange ausdämpfen, bis sie runzlig werden und sich eine weiße Salzkruste bildet. Dabei den Topf immer wieder mal rütteln.
