Jeder der Spargel mag, liebt die Zeit von Mitte April bis zum 24. Juni. Denn dann hat der Spargel Saison. Insbesondere weißer Spargel, der unter der Erde in den sogenannten Spargelhügeln wächst ist bei Spargelliebhabern sehr begehrt. Will man die Spargelstangen essen, müssen sie zunächst geschält werden, da sie eine fasrige, harte Schale haben. Doch diese Schalen sind kein Abfallprodukt. Vielmehr kann man aus den Schalen noch eine sehr leckere Spargelcremesuppe kochen. Wie das genau geht, erzähle ich in diesem Artikel.
Wenn du noch mehr über Spargel erfahren möchtest, findest du in meinem Beitrag: Spargel – kaufen, lagern, schälen, kochen weitere Informationen zu diesem gesunden, heimischen Gemüse.
Falls du also bei der Zubereitung eines Spargelgerichtes die Schalen übrig hast, dann lege ich dir dieses leckere „Restesuppe“ aus Spargelschalen ans Herz.
Das Aufwendigste an der Suppe ist das Herstellen der Mehlschwitze. Wie das genau geht erkläre ich dir hier:
Was ist eine Mehlschwitze?
Eine Mehlschwitze gehört zu den Grundrezepten in der Küche und wird oft als Basis für Suppen und Saucen verwendet. Mehlschwitze wird auch als Einbrenne oder französisch: Roux bezeichnet.
Eine Mehlschwitze besteht aus Mehl und Fett, in der Regel Butter oder Öl, die zu einer glatten Paste vermischt werden. Wenn sie langsam erhitzt wird, bräunt die Mischung und erzeugt ein nussiges Aroma.
Welche Arten von Mehlschwitze gibt es?
Es gibt zwei Arten von Mehlschwitzen: Eine helle und eine dunkle Mehlschwitze. Eine helle Mehlschwitze wird verwendet, um eine helle Soße oder Suppe zu machen. Eine dunkle Mehlschwitze eignet sich für dunkle Soßen wie eine Bratensoße oder Gulasch.
Wie bereitet man eine Mehlschwitze für eine Spargelcremesuppe aus Schalen zu?
Zunächst benötigst du Mehl und Fett im Verhältnis 1:1. Ich empfehle dir, Butter zu verwenden, da sie einen besseren Geschmack ergibt als Öl.
Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Dann das Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen oder einem Holzlöffel kontinuierlich rühren, bis die Stärke beginnt zu quellen.
Wir verwenden für unsere Spargelcremesuppe aus Schalen eine helle Mehlschwitze, lassen das Mehl also nicht anbräunen, damit unsere Suppe eine schöne helle Farbe behält.
Hier noch einige Tipps zur Herstellung einer perfekten Mehlschwitze:
- Rühre kontinuierlich während des Bräunungsprozesses, um sicherzustellen, dass das Mehl nicht anbrennt.
- Wenn du eine dunkle Mehlschwitze herstellen möchtest, lass sie länger bräunen, um ein reiches, nussiges Aroma zu gewinnen.
- Du kannst auch Gewürze wie Pfeffer, Muskatnuss oder Kräuter hinzufügen, um die Mehlschwitze zu würzen.
- Sollten Klümpchen entstanden sein, rühre die Mehlschwitze einfach durch ein Sieb
So, nun wo du weißt, wie man eine Mehlschwitze herstellt. Damit steht der Zubereitung unserer einfachen, preiswerten und leckeren Spargelcremesuppe aus Schalen nichts mehr im Weg.
Spargelcremesuppe aus Schalen
Zutaten
- Spargelschalen von 500 g frischem Spargel
- 2 Stangen Spargel - falls du keine Spargeleinlage in deine Suppe möchtest, kannst du ihn auch weglassen
- 1 kleine Zwiebel - gehackt
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Wasser
- etwas Zucker
- etwas Salz
- 100 ml Sahne
- etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb
- Pfeffer und Salz
- Muskat
- Kresse oder Schnittlauch für die Garnitur
Anleitungen
- Für die Einlage in die Suppe - wenn gewünscht: Die Spargelstangen waschen und schälen und das untere holzige Ende abschneiden. Die Enden und die Schalen zu den restlichen Spargelschalen geben.
- Die Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stück schneiden und beiseite stellen.
- Die Spargelschalen zusammen mit dem Wasser, einer Prise Salz und einer Prise Zucker in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Dann die Brühe durch ein Sieb gießen. Die Schalen ausdrücken.
- Die Brühe zurück in den Topf geben und die Spargelstücke dazugeben und nochmals 10 min. köcheln. Dann die Spargelstücke aus dem Topf nehmen und beiseide stellen.
- In einem weiteren Topf die Butter zerlassen.
- Die Zwiebel dazugeben und farblos anschwitzen.
- Unter ständigem Rühren das Mehl dazugeben.
- Weiter rühren und langsam die Spargelbrühe dazugießen.
- Nochmals aufkochen, die Temperatur herunterregeln und die Sahne dazugeben.
- Mit etwas Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen geben und mit den Spargelstücken und Kresse oder gehacktem Schnittlauch garnieren.
