Karotten sind nicht gerade das aufregendste Gemüse. Doch mit diesem Rezept mit Misopaste werden aus den langweiligen Stangen braungebrannte Schönheiten in Karamell.
Und, die Miso-Möhren sehen nicht nur gut aus, sie schmecken auch noch fantastisch.
In meinem Rezept bekommen die Miso-Möhren Gesellschaft von Rucola, Sesam und Walnusskernen. Da läuft mir beim Schreiben schon wieder das Wasser im Mund zusammen.
Doch was ist Miso-Paste überhaupt?
Miso-Paste ist eine fermentierte Paste aus Sojabohnen, Reis oder Gerste und wird in der japanischen Küche verwendet. Es hat einen salzigen, süßen und herzhaften Umami Geschmack und ist deshalb auch ein ausgezeichneter Ersatz für Salz.
Miso kann neben der Verwendung als Würzpaste, so wie in diesem Rezept, auch zum Einlegen verwendet werden und ist Bestandteil der gleichnamigen Miso-Suppe.
Miso kommt in 3 Grundvarianten vor:
- kome miso – es schmeckt süß, ist weniger salzig und besteht aus Sojabohnen und fermentiertem Reis
- mugi miso – es ist kräftiger salzig, dafür aber nicht so süß. Der Reis wird bei dieser Variante durch Gerste ersetzt
- Mame miso – besteht ausschließlich aus fermentierten Sojabohnen. Es schmeckt sehr umami und ist weniger süß
Miso-Möhren-Rucola-Salat
Zutaten
- 5 mittelgroße Karotten
- 50 g Butter
- 2 EL Miso-Paste
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL geriebener Knoblauch
- 1 TL Sesam (hell) - hell
- einige Walnusskerne
- gutes Olivenöl für den Rucola
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die Karotten waschen, ggf. schälen. (Falls das Karottengrün noch dran ist, am oberen Ende ein kleines Stück stehen lassen - das schön für die Optik)
- Die größeren Karotten der Länge nach halbieren, die Kleineren lasse ich komplett.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Karotten hineinlegen und in Butter anbraten. Aufpassen, dass die Butter nicht verbrennt.
- Aus Miso, Ahornsirup, Sojasauce, Olivenöl und Knoblauch eine Paste herstellen.
- Wenn die Karotten etwas weicher, aber noch bissfest sind und etwas Farbe angenommen haben, die Paste über die Karotten geben, diese darin wenden, so dass sie von allen Seiten mit der Paste benetzt sind.
- Dann die Paste einreduzieren, bis sich ein karamelliger Film um die Karotten gelegt hat.
- In der Zwischenzeit, den Rucola waschen.
- Sesam und Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Den Rucola auf einen Teller geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
