Lachs mit Selleriepüree und gerösteten Haselnüssen

Für ein Menü, HAUPTGERICHT

Lachs ist ein Gericht, dass bei uns häufig auf den Tisch kommt. Lachs ist zart und aromatisch und gehört mit zu meinen Lieblings-Speisefischen. Diesmal habe ich nach einer besonderen Beilage gesucht und mich am Ende für Lachs mit Selleriepüree entschieden.

Das Püree habe ich aus 2 Teilen Knollensellerie und einem Teil mehlig kochenden Kartoffeln zubereitet. Durch die, in den Kartoffeln enthaltene Stärke bekommt das Püree eine schöne Konsistenz, gepaart mit dem intensiven Aroma des Selleries eine fantastische Kombi. Der Knollensellerie ist ein heimisches Herbst- und Wintergemüse und wird von Oktober an geerntet.

TIPP:

Knollensellerie bleibt bei hoher Luftfeuchtigkeit im Gemüsefach des Kühlschranks länger frisch.

Wo sich welche Lebensmittel im Kühlschrank am wohlsten fühlen zeige ich dir hier: Was wo im Kühlschrank lagern sollte.

Knollensellerie schälen

Um den Sellerie verletzungsfrei zu schälen, schneide ich von der Knolle zuerst oben und dann unten eine gerade Fläche ab. Nun hat die runde Knolle einen festen Stand. Jetzt kann man mit einem scharfen Messer von oben nach unten an der Haut entlang fahren und diese abschälen.

Selleriepüree aufwärmen

Püree eignet sich von Hause aus nicht so gut, um es wieder aufzuwärmen. Ich habe dafür jedoch meine eigene Methode entwickelt, die gut funktioniert und die Möglichkeit bietet, Püree schon vorzukochen. Ich fülle das Püree in ein Weckglas oder in einen stabilen Spritzbeutel. Zum Aufwärmen gebe ich dieses in ein heißes Wasserbad und lasse es darin wieder warm werden.

Lachs richtig braten

Zunächst ist es wichtig, ob du Lachs mit oder ohne Haut zubereiten willst. Sollte dein Filet noch die Haut haben, dann lass sie unbedingt dran.

Das Braten des Lachses mit Haut hat zwei entscheidende Vorteile:

Er trocknet nicht so schnell aus.
Er zerfällt nicht so leicht, da die Haut das Lachsfilet zusammenhält.

Aber auch Lachsfilet, bei dem die Haut bereits ab ist, lässt sich auf die gleiche Weise zubereiten. Hier ist einfach mehr Vorsicht geboten, damit das Filet nicht auseinanderfällt und nicht zu trocken wird.

Ich persönlich habe für das Braten des Lachses zwei unterschiedliche Varianten:

1) Diese Variante verwende ich, wenn die Filets nach dem Braten sofort serviert werden:

Dafür eine beschichtete Pfanne erhitzen. Etwas geschmacksneutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumenöl oder Rapsöl hineingeben und heiß werden lassen.

Die Filets sollten, bevor du sie in die Pfanne legst, trocken sein.

Beim Hineinlegen zunächst die Hautseite nach oben zeigen lassen und die Seite ohne Haut kräftig anbraten. Dann das Filet drehen und weiter braten.

Kurz bevor die Filets fertig sind, die Butter in die Pfanne geben und die Filets mit dem Butterfett begießen.

Das geht am besten mit einem Löffels. Die Butter damit immer wieder über die Filets schöpfen. So erhält der Fisch ein besonderes Aroma.

Ich würze die Filets erst nach dem Braten und verwende dafür mein Lieblingsgewürz: Sesam Salz Royal:

2) Wenn ich die Filets noch nicht sofort auf den Tellern anrichten kann und ich noch etwas Zeit brauche.

Ich brate den Lachs dann wie oben beschrieben in einer Pfanne bei hoher Temperatur von beiden Seiten kurz an, so dass diese schön knusprig sind. Regele die Temperatur herunter, schmelze die Butter und begieße die Filets damit. Dann kommen die Filets in eine flache Auflaufform, die für 15 Minuten in den auf 80 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen kommt. Nun zieht der Fisch noch etwas nach und ich kann anschließend servieren.

Petersilien Salsa - die perfekte ergänzung

Um meinem Gericht noch eine weitere Geschmackskomponente hinzuzufügen, habe ich mich für eine Petersilien-Salsa entschieden.

Alle in meiner Salsa verwendeten Zutaten passen perfekt zu Sellerie. Du kannst hier aber auch einzelne Komponenten austauschen. Falls zum Beispiel an deiner Sellerieknolle noch das Grün dran war, verwende es statt der Petersilie.

geröstete Haselnüsse

Die gerösteten Haselnüsse geben dem Gericht noch einen schönen Crunch. Beim Rösten die Nüsse unbedingt im Auge behalten. Mir ist es mehr als einmal passiert, dass ich durch Unachtsamkeit die Nüsse nicht rechtzeitig von der Hitze genommen habe und sie verbrannt sind.

Lachs mit Selleriepüree schön anrichten

Schön angerichtet hat der Lachs mit Selleriepüree, Petersilien-Salsa und gerösteten Haselnüssen auf jeden Fall die Klasse, als Festessen auf dem Tisch zu landen.

Das Püree auf dem Teller schön angerichtet, in einem kreativen Zusammenspiel von Lachs und Salsa versprechen nicht nur für den Magen sondern auch für die Augen Hochgenuss.